Carta del Etxanobe
| ENTRANTES | |
|---|---|
ENSALADA de perdiz escabechada y ravioli cremoso | 23,00 Eur. |
Pulpo asado al carbón y suave ñoqui | 23,00 Eur. |
CARPACCIO DE CIGALAS y vinagreta de bacon ahumado | 19,00 Eur. |
LASAÑA FRIA DE ANCHOAS en sopa de tomate natural | 19,00 Eur. |
CARABINEROS asados en abierto con sal de vainilla | 36,00 Eur. |
ENSALADA DE BOGAVANTE con su salsa de coral | 40,00 Eur. |
LA SOPA DE PESCADO casera, espesa y con marisco | 22,00 Eur. |
JAMÓN DE IBÉRICO cortado a cuchillo | 42,00 Eur. |
VERDURAS en fina tempura con gambas | 18,00 Eur. |
CROQUETAS caseras y hechas al día | 16,00 Eur. |
ARROZ tipo cremoso, con pulpo y hongos | 19,00 Eur. |
FOIE en terrina y compota de reineta suave | 25,00 Eur. |
HABITAS estofadas con yema | 19,00 Eur. |
CREMA DE HONGOS y cigalita asada | 16,00 Eur. |
| LOS BACALAOS DEL ETXANOBE | |
BACALAO en ligero pil-pil de calabaza y hongos con regaliz | 26,00 Eur. |
BACALAO PIL-PIL estilo clásico | 26,00 Eur. |
BACALAO a la vizcaína de casa | 26,00 Eur. |
KOKOTXAS DE BACALAO a la brasa | 26,00 Eur. |
KOKOTXAS al pil-pil clásico | 28,00 Eur. |
BACALAO a la brasa con puerros jóvenes | 30,00 Eur. |
| MÁS PESCADOS | |
Tartar de ATÚN | 29,00 Eur. |
RAPE asado con su hueso sobre compota de cebolla roja | 33,00 Eur. |
Cazuelita de ALMEJAS Y KOKOTXAS en salsa verde | 33,00 Eur. |
MERLUZA FRITA con pimientos rojos caseros | 39,00 Eur. |
Lomos de MERLUZA con jugo de mojojones y azafrán | 32,00 Eur. |
VIEIRAS braseadas y vinagreta de puerros | 30,00 Eur. |
LUBINA asada en su jugo y tomate a la sarten | 38,00 Eur. |
CIGALITAS salteadas con pasta coreana y verduritas | 35,00 Eur. |
"roast beef" de VIEIRAS con yogur, miso y pimienta de papaya | 24,00 Eur. |
| Sabores mas atrevidos | |
Spaguettis de mar, ostra y caviar de limón (media ración) | 18,00 Eur. |
TORTELLINI de remolacha y crema trufada | 30,00 Eur. |
chipiron estofado con wasabi y arroz venere | 29,00 Eur. |
| CARNES | |
SOLOMILLO asado con sarmiento | 26,00 Eur. |
CORZO con confitura de pera | 25,00 Eur. |
HUEVOS POCHÉ con riñones y foie | 20,00 Eur. |
MOLLEJAS Y HONGOS con natillas de foie | 22,00 Eur. |
RULO DE CORDERO LECHAL deshuesado con su molleja | 23,00 Eur. |
VIZCAÍNA de callos, morros y patas | 22,00 Eur. |
FOIE DE PATO a la brasa con ligero toque de humo | 36,00 Eur. |
CARRILLERAS estofadas muy tiernas al estilo de siempre | 21,00 Eur. |
ENTRECOT DE KOBE asado y troceado | 39,00 Eur. |
LOMOS DE PICHÓN asado con jugo al momento | 25,00 Eur. |
CANETÓN estofado con PX (pequeño pato deshuesado) | 23,00 Eur. |
LOMO DE BUEY asado a la brasa | 27,00 Eur. |
| POSTRES | |
Crema de naranja con NITROGENO LIQUIDO y dulce de leche | 16,00 Eur. |
LA MOUSSE DE TRES CHOCOLATES (chocolatissimo) | 9,00 Eur. |
HOJALDRE de canela y arroz con leche con muscavado | 9,00 Eur. |
NUESTRO HELADO DE YOGUR | 9,00 Eur. |
Un mes un postre (cada mes uno diferente) | 9,00 Eur. |
BISCUIT CASERO y chocolate caliente | 9,00 Eur. |
MILHOJAS DE MANZANA y pasta fresca horneada | 9,00 Eur. |
CREMA DE AVELLANA tostada, muy fría y refrescante | 9,00 Eur. |
EL PASTEL DE JOSEFINA MAGUREGUI con almendras | 9,00 Eur. |
FLUIDO DE AVELLANA | 9,00 Eur. |
Cremoso de CHOCOLATE y aroma de naranja | 9,00 Eur. |
MINI-BOMBAS DE CHOCOLATE con helado | 9,00 Eur. |
CUAJADA de oveja con yema de mango | 9,00 Eur. |
DEGUSTACION DE QUESOS DE ARTZINIEGA | 13,00 Eur. |
| Iva No Incluido | |
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