Carta del Etxanobe
Carta 2011 Español
ENTRANTES
| Description | Price |
|---|---|
ENSALADA de perdiz escabechada y ravioli cremoso | 23,00 € |
PULPO ASADO al carbón y suave ñoqui | 23,00 € |
CARPACCIO DE CIGALAS y vinagreta de bacon ahumado | 19,00 € |
LASAÑA FRIA DE ANCHOAS en sopa de tomate natural | 19,00 € |
CARABINEROS asados en abierto con sal de vainilla | 36,00 € |
ENSALADA DE BOGAVANTE con su salsa de coral | 40,00 € |
LA SOPA DE PESCADO casera, espesa y con marisco | 22,00 € |
JAMÓN DE IBÉRICO cortado a cuchillo | 42,00 € |
VERDURAS en fina tempura con gambas | 18,00 € |
CROQUETAS caseras y hechas al día | 16,00 € |
ARROZ tipo cremoso, con pulpo y hongos | 19,00 € |
FOIE en terrina y compota de reineta suave | 25,00 € |
HABITAS estofadas con yema | 19,00 € |
CREMA DE HONGOS y cigalita asada | 16,00 € |
LOS BACALAOS DEL ETXANOBE
| Description | Price |
|---|---|
BACALAO en ligero pil-pil de calabaza y hongos con regaliz | 26,00 € |
BACALAO PIL-PIL estilo clásico | 26,00 € |
BACALAO a la vizcaína de casa | 26,00 € |
KOKOTXAS DE BACALAO a la brasa | 26,00 € |
KOKOTXAS al pil-pil clásico | 28,00 € |
BACALAO a la brasa con puerros jóvenes | 30,00 € |
MÁS PESCADOS
| Description | Price |
|---|---|
Tartar de ATÚN | 29,00 € |
RAPE asado con su hueso sobre compota de cebolla roja | 33,00 € |
Cazuelita de ALMEJAS Y KOKOTXAS en salsa verde | 33,00 € |
MERLUZA FRITA con pimientos rojos caseros | 39,00 € |
Lomos de MERLUZA con jugo de mojojones y azafrán | 32,00 € |
VIEIRAS braseadas y vinagreta de puerros | 30,00 € |
LUBINA asada en su jugo y tomate a la sarten | 38,00 € |
CIGALITAS salteadas con pasta coreana y verduritas | 35,00 € |
"roast beef" de VIEIRAS con yogur, miso y pimienta de papaya | 24,00 € |
SABORES MÁS ATREVIDOS
| Description | Price |
|---|---|
SPAGUETTIS de mar, ostra y caviar de limón (media ración) | 18,00 € |
TORTELLINI de remolacha y crema trufada | 30,00 € |
CHIPIRÓN estofado con wasabi y arroz venere | 29,00 € |
CARNES
| Description | Price |
|---|---|
SOLOMILLO asado con sarmiento | 26,00 € |
CORZO con confitura de pera | 25,00 € |
HUEVOS POCHÉ con riñones y foie | 20,00 € |
MOLLEJAS Y HONGOS con natillas de foie | 22,00 € |
RULO DE CORDERO LECHAL deshuesado con su molleja | 23,00 € |
VIZCAÍNA de callos, morros y patas | 22,00 € |
FOIE DE PATO a la brasa con ligero toque de humo | 36,00 € |
CARRILLERAS estofadas muy tiernas al estilo de siempre | 21,00 € |
ENTRECOT DE KOBE asado y troceado | 39,00 € |
LOMOS DE PICHÓN asado con jugo al momento | 25,00 € |
CANETÓN estofado con PX (pequeño pato deshuesado) | 23,00 € |
LOMO DE BUEY asado a la brasa | 27,00 € |
POSTRES
| Description | Price |
|---|---|
Crema de naranja con NITROGENO LIQUIDO y dulce de leche | 16,00 € |
LA MOUSSE DE TRES CHOCOLATES (chocolatissimo) | 9,00 € |
HOJALDRE de canela y arroz con leche con muscavado | 9,00 € |
NUESTRO HELADO DE YOGUR | 9,00 € |
Un mes un postre (cada mes uno diferente) | 9,00 € |
BISCUIT CASERO y chocolate caliente | 9,00 € |
MILHOJAS DE MANZANA y pasta fresca horneada | 9,00 € |
CREMA DE AVELLANA tostada, muy fría y refrescante | 9,00 € |
EL PASTEL DE JOSEFINA MAGUREGUI con almendras | 9,00 € |
FLUIDO DE AVELLANA | 9,00 € |
Cremoso de CHOCOLATE y aroma de naranja | 9,00 € |
MINI-BOMBAS DE CHOCOLATE con helado | 9,00 € |
CUAJADA de oveja con yema de mango | 9,00 € |
DEGUSTACION DE QUESOS DE ARTZINIEGA | 13,00 € |
(Impuestos NO incluidos)
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