Carta del Etxanobe
Les presentamos nuestra carta de Otoño, esperamos que sea de su agrado.
| ENTRANTES | |
|---|---|
CARPACCIO DE CIGALAS y vinagreta de bacón ahumado | |
LASAÑA FRIA DE ANCHOAS en sopa de tomate | |
CARABINEROS, asados en abierto con sal de especias | |
ENSALADA DE CENTOLLO (raciones limitadas) | |
LA SOPA DE PESCADO espesa y con marisco | |
JAMÓN DE IBÉRICO cortado a cuchillo | |
VERDURAS en fina tempura con gambas | |
CROQUETAS caseras y hechas al día | |
ARROZ tipo cremoso, con pulpo y hongos | |
TERRINA DE FOIE con compota casera de manzana | |
POCHAS con callos de bacalao | |
HABITAS estofadas con yema | |
ENSALADA de perdiz escabechada y ravioli cremoso | |
| LOS BACALAOS DEL ETXANOBE | |
BACALAO en ligero pil-pil de calabaza y hongos con regaliz | |
BACALAO PIL-PIL estilo clásico | |
BACALAO a la vizcaína de casa | |
KOKOTXAS DE BACALAO a la brasa con crema de ajo asado y tomate | |
BACALAO a la brasa con puerros jóvenes | |
| MÁS PESCADOS | |
Tartar de ATÚN | |
RAPE asado con su hueso sobre compota de cebolla roja | |
Cazuelita DE ALMEJAS Y KOKOTXAS en salsa verde | |
MERLUZA FRITA con pimientos rojos caseros | |
VIEIRAS breseadas y vinagreta de puerros | |
MERLUZA ASADA con un ligero refrito | |
CABRACHO sin espinas con su panadera de setas | |
CIGALITAS salteadas con pasta fresca y verduritas | |
CHIPIRONES en su encebollado | |
| UN POCO MÁS ATREVIDO | |
MERLUZA AL VAPOR con crema de algas | |
TXITXARRO MARINADO | |
| CARNES | |
SOLOMILLO asado a distancia | |
HUEVOS POCHÉ con riñones y foie | |
MOLLEJAS Y HONGOS con natillas de foie | |
RULO DE CORDERO LECHAL deshuesado con su molleja | |
VIZCAÍNA de callos, morros y patas | |
FOIE DE PATO a la brasa con ligero toque de humo | |
CARRILLERAS estofadas muy tiernas al estilo de siempre | |
ENTRECOT DE KOBE asado y troceado | |
PICHÓN asado con jugo de Arrope | |
CANETÓN estofado con PX (pequeño pato deshuesado) | |
| POSTRES | |
HOJALDRE de canela y arroz con leche con muscavado | |
PASTEL fluido de avellana (20 minutos) | |
NUESTRO HELADO DE YOGUR | |
MILHOJAS DE MANZANA y pasta fresca horneada | |
CREMA DE AVELLANA tostada | |
FALSO TATÍN de cabra | |
| LOS CHOCOLATES DE ETXANOBE | |
BISCUIT CASERO y chocolate caliente | |
MINI-BOMBAS DE CHOCOLATE con helado | |
LA MOUSSE DE TRES CHOCOLATES (chocolatissimo) | |
EL PASTEL DE JOSEFINA MAGUREGUI con almendras | |
| OTROS POSTRES | |
DEGUSTACIÓN DE QUESOS DE ARTZINIEGA |