pichon con su tosta

Carta del Etxanobe

 

Carta 2016

Cocina tradicional para empezar


CROQUETAS caseras de jamón y hechas al día

CROQUETAS caseras de jamón y hechas al día

19,00 €

JAMÓN IBÉRICO de bellota cortado a cuchillo

JAMÓN IBÉRICO de bellota cortado a cuchillo

39,00 €

CARACOLES al estilo de Karmelo, a la Bizkaina

CARACOLES al estilo de Karmelo, a la Bizkaina

30,00 €

LA SOPA DE PESCADO de mi abuela, espesa y con marisco

LA SOPA DE PESCADO de mi abuela, espesa y con marisco

27,00 €

ARROZ MUY CREMOSO con pulpo y boletus

ARROZ MUY CREMOSO con pulpo y boletus

22,00 €

VERDURAS en fina tempura (para comer de una en una)

VERDURAS en fina tempura (para comer de una en una)

21,00 €

Entrantes de Etxanobe


AJOBLANCO de trufa con espárragos y gambas

AJOBLANCO de trufa con espárragos y gambas

21,00 €

TXANGURRO de gamba blanca y su gel

TXANGURRO de gamba blanca y su gel

21,00 €

LASAÑA FRíA DE ANCHOAS en sopa de tomate natural

LASAÑA FRíA DE ANCHOAS en sopa de tomate natural

21,00 €

CARPACCIO DE CIGALAS y vinagreta de panceta ahumada

CARPACCIO DE CIGALAS y vinagreta de panceta ahumada

27,00 €

ENSALADA DE BOGAVANTE templada con esfera de su cabeza y coliflor

ENSALADA DE BOGAVANTE templada con esfera de su cabeza y coliflor

38,00 €

PULPO de abordo asado  y  ñoqui de kudzu

PULPO de abordo asado y ñoqui de kudzu

26,00 €

SOPA ESPESA DE HONGOS con sorpresa de trufa

SOPA ESPESA DE HONGOS con sorpresa de trufa

19,00 €

TORTELLINI de remolacha con crema trufada

TORTELLINI de remolacha con crema trufada

29,00 €

Las merluzas de Etxanobe


MERLUZA con jugo de guisantes y aceituna negra

MERLUZA con jugo de guisantes y aceituna negra

29,00 €

MERLUZA rellena de cigala y jugo de centollo

MERLUZA rellena de cigala y jugo de centollo

36,00 €

KOKOTXAS de merluza a la brasa

KOKOTXAS de merluza a la brasa

37,00 €

MERLUZA FRITA con pimientos rojos que hacemos en casa

MERLUZA FRITA con pimientos rojos que hacemos en casa

28,00 €

MERLUZA con kokotxas y almejas

MERLUZA con kokotxas y almejas

38,00 €

La merluza es un de los platos más antiguos de la cocina Vasca. Basa su excelencia en hacer un caldo al momento, con una reducción de las almejas y el sabor del propio pescado. Un plato terriblemente sabroso e histórico.


Nuestros pescados


CHIPIRÓN asado, con tinta y tomate confitado

CHIPIRÓN asado, con tinta y tomate confitado

31,00 €

RAGOÛT de vieiras a la brasa con crujiente marino

RAGOÛT de vieiras a la brasa con crujiente marino

32,00 €

CIGALITAS salteadas y verduritas

CIGALITAS salteadas y verduritas

39,00 €

ATÚN soasado, con sumac y espinaca amostazada

ATÚN soasado, con sumac y espinaca amostazada

39,00 €

BACALAO PIL-PIL

BACALAO PIL-PIL

29,00 €

BACALAO salsa de Bizkaia

29,00 €

Nuestras carnes


PICHON con su tosta

PICHON con su tosta

32,00 €

COSTILLA DE EUSKAL TXERRI MASKARADA

COSTILLA DE EUSKAL TXERRI MASKARADA

26,00 €

RULO DE CORDERO LECHAL deshuesado con velo de patata

RULO DE CORDERO LECHAL deshuesado con velo de patata

33,00 €

CANELÓN DE PULARDA con jugo muy reducido de su carcasa

CANELÓN DE PULARDA con jugo muy reducido de su carcasa

27,00 €

ENTRECOT DE BUEY del país asado a la brasa

ENTRECOT DE BUEY del país asado a la brasa

29,00 €

CANGURO asado con compota de calabaza

CANGURO asado con compota de calabaza

31,00 €

Postres


“PANNA COTTA” de violeta y canica refrescante

“PANNA COTTA” de violeta y canica refrescante

10,00 €

“panna cotta” de violeta y canica refrescante. este postre es un postre ligero y floral basado en la nueva filosofia de los postres del etxanobe, la sorpresa que se produce al comerlo nos impide dar mas datos ,disfrutarlo !!!!


TIRAMISU hecho en casa

TIRAMISU hecho en casa

10,00 €

Pensamos que el tiramisu no se puede hacer mejor y tras probarlo estaras de acuerdo con nosotros.


CHOCOLATE picante y pepitas de oro

CHOCOLATE picante y pepitas de oro

10,00 €

PASTEL FLUIDO de avellana

PASTEL FLUIDO de avellana

10,00 €

Crema de naranja con NITRÓGENO LIQUIDO

Crema de naranja con NITRÓGENO LIQUIDO

18,00 €

- Este postre se elabora delante del cliente -


NUESTRO HELADO DE YOGURT

NUESTRO HELADO DE YOGURT

10,00 €

MOLLEAUX de Josefina Maguregui con crema de avellana

MOLLEAUX de Josefina Maguregui con crema de avellana

10,00 €

CUAJADA ahumada de oveja con yema de mango (falso huevo frito)

CUAJADA ahumada de oveja con yema de mango (falso huevo frito)

10,00 €

SURTIDO DE QUESOS

17,00 €

Elaborados con leche de cabra, oveja y vaca.