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La Tostada de Etxanobe

Aprovechando que estamos en época de cítricos, en el restaurante Etxanobe hemos diseñado un postre delicioso: se trata de la Tostada Etxanobe, de  pan y caramelo con aroma de azahar.

Usamos un pan especialmente diseñado para este plato. Es muy esponjoso, perfecto para retener el líquido y, por lo tanto, los sabores. Lo empapamos en un toffee muy ligero y después lo freímos con mantequilla y azúcar para que caramelice. Así nos queda una tostada dorada, pero jugosa. Para que contrarreste el dulce del azúcar,  untamos nuestra Tostada con una crema muy refrescante de limón.

A la hora de emplatar,  la acompañamos con una confitura de Kunkuat (un cítrico asiático con sabor a naranja) muy sabrosa y de textura sorprendente (de hecho, parece una riquísima gominola), cuyo complicado proceso de elaboración dura tres días. Además, a la hora de servirlo, presentamos al comensal un perfume de azahar, para que antes de comer la Tostada, sienta el frescor de los naranjos.

Este plato es una innovación que no ha pasado desapercibida entre nuestros clientes y que seguro llegará a ser un clásico de la casa como nuestro helado de yogur y la famosa Lasaña de anchoas, que incluso tiene su propio club de fans.

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