Fernando Canales participa en Tenemos chico nuevo en la oficina La 2

Tenemos chico nuevo en la oficina La 2 entrevista a Fernando Canales

Fernando Canales participa en Tenemos chico nuevo en la oficina La 2. Jurgi Arejita estudiante de la Escuela Superior de Hostelería de Leioa fue el encargado de  realizar una entrevista al fundador del Restaurante Etxanobe.

Tenemos chico nuevo en la oficina La 2, es un programa que se presenta con la finalidad de reflejar la realidad de las personas que dan sus primeros pasos en el mundo profesional así como de las personas que les ayudan a darlos. Jurgi Arejita Uruburu, estudiante de Dirección de Cocina en la Escuela Superior de Hostelería de Leioa decide hacer una entrevista a Fernando Canales, quien además se gradúo en la primera promoción de esta escuela con tanta fama en España, y a quien admira por ser uno de los chef mas importantes de España según la guía Michelín.

En La entrevista Jurgi hace preguntas como: ¿cómo decidiste entrar en el mundo de la cocina?, ¿en qué medida crees que aporta la carrera de hostelería en el mundo laboral?, ¿cómo fue tú primer día de trabajo?, ¿qué aprendiste en Francia, y qué te sugiere la cocina francesa?, ¿ser cocinero vasco es un valor añadido o es sólo producto de la moda?, ¿un consejo para mí futuro y cuál es el ingrediente secreto de Fernando Canales?.

En casa, los momentos de mayor felicidad de mí padre era cuando cocinaba, entonces decidí estudiar cocina. (…) Es una antelación a la entrada del mundo real, la carrera te sitúa en un ámbito que resulta mas amable de irlo encarando porque la distancia entre el mundo de fuera y el de la cocina es muy grande. (…) Fue en un restaurante del cual me concedieron la gerencia, era un club de pesca que estaba situado en Lekeitio, fue tremendo, fue una locura, ahí fue realmente consciente de lo poco que sabía y lo mucho que tenía por aprender. (…) Ir a Francia me hizo ver una profesionalidad y una cultura muy elevada, por eso los franceses son los números uno. (…) En el país vasco hay una cultura gastronómica de excelencia que se traslada a las personas desde que nacen, por ejemplo en el Etxanobe, un restaurante con estrella Michelín pasan,han pasado o van a pasar el 80% de los vizcaínos. La admiración que hay en el país vasco hacia la cultura gastronómica es impresionante, eso unido al valor que se le da a la comida no solo culturalmente sino gustativamente, hace que se den todos los factores para que los vascos amen la cocina, la desarrollen y la conviertan en parte de su cultura, es un valor espectacular. (…) Se inquieto, curioso y humilde hasta el final y eso es el éxito porque triunfas cada día.

El Etxanobe quiere expresar su satisfacción por poder ser participe en los primeros pasos de estos jóvenes en el mundo laboral.

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