‘Show cooking’ para Makro

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Para celebrar la innovación empresarial que la cadena  de alimentación Makro presentó el 16 de diciembre de 2010 en su establecimiento de Bilbao, el Etxanobe ofreció un show cooking interactivo “en el se aplicaron técnicas de cocina sorprendentes y se probaron nuevos sabores”, asegura Fernando Canales. Para empezar, Carpaccio de atún con glutamato de monosodio y sal de humo, cocinado con una maza de obrero, un secador de pelo y una pistola de láser. Junto a él, la  Espuma de bacalao con liofilización de tomate.

Los asistentes al show aprendieron a cocer Percebes  con algas y agua salina de una manera “perfecta y rápida” , dice el chef, y a cocinar Langostinos con soplete. Luego llegó el turno del Caldo dashi, en palabras del cocinero, “el caldo más fascinante de la historia de la alimentación”, que se realiza  con katshoubosi y  alga kombu. Para postre, Bizcocho con sifón y mouse de naranja elaborada con nitrógeno líquido, a menos 96 grados.

La cena fue igualmente sugerente. Como entrantes hubo Esferificación de tomate, Falsa morcilla y  Pimiento relleno de mentira. El menú incluyó Carpaccio de cigalas, Lasaña de anchoas, Pulpo a la brasa y ñoqui de humo, Lubina  y rissoto  de patata y carabinero, y Cordero y nube de patata. La velada del Etxanobe terminó con los ‘petits fours’ que representaron dulcemente las iniciales de Makro.

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