Show-cooking de alta cocina irlandesa con Fernando Canales

El pasado día 10 de marzo tuvo lugar un show-cooking de alta cocina irlandesa de la mano de Fernando Canales, chef que cuenta con una estrella Michelín en su restaurante Etxanobe, y todo gracias a Bord Bia, Oficina de Alimentos de Irlanda, que ha suministrado alguno de los ingredientes utilizados en el taller.

En este taller, Fernando Canales ha combinado texturas y sabores diferentes en cada uno de los platos que ha ido preparando, utilizando productos irlandeses.

El primer plato que ha realizado eran unos Fideos de cerveza negra irlandesa Guinnes. Para la elaboración de este plato, Fernando ha utilizado unos polvos de carragenato, un polvo texturizante, como si fuese una gelatina, procedentes de algas irlandesas.

En el segundo plato, Fernando contó con la colaboración de los allí presentes, utilizando en esta ocasión unas cigalas de Irlanda para elaborar un riquísimo Carpaccio de cigalas, con un poco de cítrico en polvo, sal en escamas, el famoso “unami” y una pizca de aceite de argán.

A continuación tuvieron la oportunidad de probar diferentes liofilizaciones, entre ellas, la de mejillón utilizada para hacer una parmertien que sirvió de base para elaborar una Ensalada de musgo irlandés y carne de buey de mar.

Y por último un extraordinario Solomillo de Angus macerado con miso. El miso es una especie de pasta de soja mezclada con un poco de aceite de oliva. Un solomillo tierno, jugoso y muy sabroso gracias al miso.

Para los que queráis ver fotos del Taller de alta cocina irlandesa con Fernando Canales tenéis las que hicieron en el propio taller en la galería en flickr de Etxanobe.

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