Mikel Población asiste a Slow Food Bilbao

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Slow Food se empieza a cocinar en el mercado y los maestros eligen el de La Ribera. Los mejores cocineros de Bizkaia compartieron ayer una mañana de compras en la histórica plaza bilbaina, donde adquieren cada día “los mejores productos del mar y del baserri”. También Mikel Población, del restaurante Etxanobe, valora la amabilidad de los comerciantes del mercado de La Ribera, donde compra a diario. “El contacto directo con el productor te permite saber qué artículos están en mejor estado. Hablar un rato con los dependientes me ayuda a decantarme por uno u otro producto”, comentaba tras adquirir un pollo de caserío. En este caso, la compra estaba premeditada. “Voy a preparar una receta de pollo al pimentón flameado con un soplete junto a otros chefs de Euskadi. Queremos innovar, pero con los mejores ingredientes”, aseveró Población.

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