macarons

Macarons en la Escuela de Alain Ducasse

‘Macarons -como los que vemos en la foto- y ‘mini-douceurs & Cie’ es el nombre del curso que han realizado los cocineros de Etxanobe, Fernando Canales y Paul Ibarra, en la Escuela de Cocina  Alain Ducasse de París. Allí han aprendido los secretos de delicatessen como ‘petit cake au thé’,  ‘muffins’, ‘tartelette fruit rouge’, ‘macaron abricot lavande’, ‘finger pistache groseille’ y ‘moelleux pêche’.  “Es una de las mejores escuelas de cocina del mundo y, en cuestión de cocina es casi la mejor”, comenta Fernando Canales.

Alain Ducasse dice ser una feliz mezcla del sudoeste francés y el Mediterráneo. Aglutina veinte estrellas Michelín en sus restaurantes. Es un profesional admirado, alabado e imitado, que resume así su máxima vital: “Trabajar, trabajar y trabajar. Siempre más y mejor”.  Se describe como “un cocinero feliz”, impaciente, leal, glotón  y viajero que no soporta “que algo se haga mal, cuando podría hacerse bien en el mismo tiempo y sin demasiado esfuerzo”. Confiesa que la cocina es su centro de gravedad, cuya esencia es siempre el producto, que, “si crece en su lugar de origen con amor y respeto, tendrá un sabor inigualable”.

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