La cuarta edición del Mikoturismo eguna contará con la presencia de Fernando Canales

La localidad alavesa de Amurrio celebrará durante las próximas jornadas la que será la cuarta edición del Mikoturismo eguna con numerosos actos y la presencia del afamado cocinero Fernando Canales.

En esta charla sobre micología, Fernando Canales desarollará una clase-demostración en la que elaborará recetas a partir de setas en sus diferentes estados, frescas, secas, en polvo…

Las dos recetas serán:

Arroz de setas y pulpo con falsa mayonesa de pimentón y katsoubushi.

Zanahorias rellenas de polvo de Cantarelus y azafrán.

Arroz de setas…salado

Ingredientes:

100 gr de arroz para sushi

seta de temporada senderuelas, urretxa, lactaruis…depende de su aroma la cantidad a usar

1 yogur

aceite de oliva

pimentón de setas (polvo de senderuelas)

atún seco (katsoubushi)

lámina de arroz seco, también son obleas vietnamitas

1 pata de pulpo cocido, truco para cocerlo en olla exprés

glutamato de monosódico, aginomoto

Pasos a seguir:

Cocer el arroz.

Picar la setas muy pequeñas y saltearlas con aceite.

Picar el pulpo en trocitos muy pequeños.

Con el yogur y aceite de oliva, hacer una salsa a la que añadiremos polvo de senderuelas y servirá para enriquecer y ligar el arroz.

Mezclar el arroz con esta salsa, el pulpo y las setas salteadas. Hacer unos farditos con la lámina de arroz, a la que previamente le habremos dado forma rectangular. Corregir el sabor con el glutamato.

Cortar el rulo que nos queda con un cuchillo mojado en agua, ponerlos verticales y decorar con una lasca de atún seco.

 
Zanahorias rellenas de polvo se zizahori dulce.

Ingredientes:

2 zanahorias grandes

zizahori seco

azafrán

crema pastelera

regaliz

hierba de guisante

Pasos a seguir:

Cortar las zanahorias en trozos de 3 cm, redondearlas y vaciarlas. Las coceremos al vapor hasta que estén tiernas, con cuidado de no pasarnos pues se romperían y no servirán para rellenar.

Enriquecer una crema pastelera con azafrán y polvo de sisa ori.

Rellenar las zanahorias con la crema y espolvorear con polvo de regaliz.

Decorar con la hierba de guisante.

Escribir un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *