Instituto Culinario de Mexico

Instituto Culinario de Mexico visita el Etxanobe

En el contexto de un viaje gastronómico por toda España, el restaurante Etxanobe tuvo el placer de acoger a los alumnos del Instituto Culinario de Mexico de la ciudad de Puebla. En una jornada caracterizada por el intercambio cultural gastronómico, Fernando Canales Etxanobe impartió una master class sobre las salsas vacas: pil-pil, vizcaína, y de tinta de chipirón.

Ricardo Mejías, Coordinador General de Enlace Internacional del ICUM en la ciudad de puebla fue el responsable de hacer posible este encuentro. En esta master class que tuvo lugar en el Palacio Euskalduna los alumnos tuvieron especial interés por la compleja técnica de elaboración de la salsa pil-pil, además de gran curiosidad por los pimientos choriceros, conocido por los mexicanos como chile y consumido por estos en tan grandes cantidades, se vieron sorprendidos al saber que aquí únicamente se pueden comprar por unidades y no solo por kilos como lo comercian ellos. La salsa de chipirón también causó asombro por su sólido color.

Después de esta retroalimentación de gastronomía y cultura con los representantes del Instituto Culinario de México, se dio paso a la sala del Restaurante Etxanobe donde pudieron degustar un menú elaborado especialmente para ellos. Este menú basado en la cocina del Restaurante Etxanobe y productos de nuestra tierra constó de: la clásica lasaña fría de anchoas en sopa de tomate, el atrevido carpaccio de cigalas con vinagreta de bacon, como plato de temporada las alcachofas naturales con yema y azafrán, el tradicional bacalao a la brasa con jugo de manitas de cerdo y setas, la sabrosa costilla de euskaltxerri con puré de patata, y para finalizar las tostadas del Etxanobe.

En constante aprendizaje, el Etxanobe se encuentra satisfecho por estos encuentros en pro del intercambio donde gastronomía y cultura van de la mano, varios de los alumnos comunicaron su deseo de poder formarse en un futuro en los fogones del Restaurante Etxanobe. Además, desde Artaza Gourmet ya están a la venta estas tres características salsas de la gastronomía vasca.

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