Fernando canales en la semana de la cocina española en Tokyo


El pasado mes de marzo un grupo de cocineros españoles, la mayoría con Estrella Michelin, participaron en unas jornadas gastronómicas en Japón, concretamente la Semana de la Cocina Española en Tokyo. Más que una demostración de nuestra cocina, un monólogo, se trató de un diálogo culinario mantenido en distintos actos, en los que dos culturas gastronómicas diferentes tuvieron ocasión de expresar sus puntos de vista y conocimientos y atender a las explicaciones y técnicas de la otra.

En la Escuela Hattory (la escuela de cocina oficial de Tokyo) pudimos asistir a demostraciones de preparación de alimentos de la cocina japonesa: sushi, sashimi, manipulación del pez globo, pasta udon, caldo dashi

Otro episodio relevante se produjo en el Instituto Cervantes de Tokyo, la sede más grande del Mundo de esta institución, en la que se ofreció una cata de pinchos maridados con vinos de Bodegas Luis Alegre, patrocinadora del evento. Con posterioridad se ofreció una cena en el Hotel Four Season de Tokyo en el que participamos en total 10 cocineros.

En general todos los actos tuvieron un carácter relajado y festivo, un ambiente propicio para adquirir conocimientos y establecer relaciones fructíferas que, por los comentarios de muchos asistentes, tienen visos de reproducirse en el futuro si se consolidan los compromisos de institucionalizar este tipo de actos entre Japón y España.

A continuación pueden verse algunas imágenes que recogen momentos pasados esa semana de marzo. Queremos dar las gracias a Daniel García y a Annette Abstoss por cedernos algunas de ellas para ser incluidas aquí.

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