Equipo de lujo

Elena Arzak, Fernando Canales y Álvaro Garrido fueron los tres chefs protagonistas del almuerzo que el Club Millesime celebró en el restaurante Etxanobe de Bilbao, el jueves 3 de marzo, patrocinado por Cruz Campo Gran Reserva, dentro del concurso que elegirá al mejor chef de España 2011. Es la segunda edición de este certamen, encaminado a descubrir profesionales emergentes de la gastronomía española, que ya brillan con luz propia y están llamados a ser el relevo de los cocineros consagrados. Para ello se celebran ocho comidas en otras tantas capitales, en las que un chef anfitrión y otro invitado -en este caso Fernando Canales y Elena Arzak- presentan a un joven valor de la cocina, que opta al premio de mejor chef -Álvaro Garrido del restaurante Mina de Bilbao-, a quien apadrinan y con quien cocinan.

Entre los tres bordaron un menú para casi ochenta personas. El director de Etxanobe, Fernando Canales, elaboró pimiento relleno de txangurro, esferificación de trufa, tartar de atún y yema de soja, y lubina y risotto de carabinero.  Álvaro Garrido cocinó mejillón al curry con tomate picante y sopa de coco y citronella, la cebolla de Zalla, y morokil de capón. Elena Arzak recorrió las mesas del comedor de Etxanobe para explicar a los comensales cómo se tomaba su cromlech y cebolla con té y cafe, y también enseñó a degustar sus postres: ‘jugando a las canicas’ y piedra de pistacho y remolacha.

El espectacular momento que vive la gastronomía española es posible gracias a grandes cocineros, mundialmente conocidos. Ahora hay que apostar por el futuro, aseguran los responsables del Club Millesime, y aportar a esa lista de consagrados, nombres nuevos como los de los siete profesionales que competirán con Álvaro Garrido por obtener el galardón de mejor chef 2011: Marcelo Tejedor (A Coruña), Francis Paniego (La Rioja), Romain Fornell (Barcelona), Víctor Martín (Valladolid), Pepe Rodríguez Rey (Toledo), Paco Morales (Valencia) y Ángel León (Cádiz).

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