Restaurante La Alacena de las Monjas

Katsuobushi en Granada

Fernando Canales es el cocinero invitado de las jornadas gastronómicas que se celebran entre el 25 y 28 de mayo, en el restaurante ‘La Alacena de las Monjas’ de Granada, donde el chef de Etxanobe elabora un plato de katsuobushi‘. “Es un atún fermentado, desecado y ahumado, que se vende en trozos, copos y virutas. Llevo el aparato para rallarlo allí mismo y hacer con él una esferificación sobre algas, cortadas muy finitas, que explota en la boca proporcionando una enorme variedad de sensaciones”. El local anfitrión del evento, instalado en las alacenas de un convento de religiosas del siglo XVI, tal como reza su nombre y muestran las fotos, ofrece también un abanico de recetas protagonizadas por el atún, como ‘tataki marinado con soja y jenjibre’, ‘tartar con leche de limón verde’ y ‘ventresca de bosque y huerta’. “Hemos apostado por el atún, porque el tataki es nuestro plato más emblemático”, explica el jefe de cocina de la Alacena de las Monjas, Iván Hernández.

Todos los platos elaborados en la cita culinaria granadina maridan con vinos de la Rioja Alavesa: Luis Alegre Blanco Selección, fermentado en barrica; Luis Alegre Crianza. Reserva Selección Especial; y Gran Vino Pontac. “Los caldos de la Rioja Alavesa están entre los favoritos de los consumidores andaluces, al igual que los chefs vascos como Fernando Canales, que, además, tiene una estrella Michelín y da realce a estas jornadas”, comenta Alejandro Simó, gerente de las Bodegas Luis Alegre, que añade: “También llevamos a la Alacena de las Monjas una novedad, un vino lamado Koden que tiene un paso de siete meses por barrica. El nombre del caldo es de origen azteca y alude a la época de la vida en que la mujer es más bella. Mi esposa es mexicana, leo muchos libros sobre culturas centroamericanas y me gustan mucho. Vi el vocablo en uno de ellos y me pareció muy apropiado para un vino”.

 

Escribir un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *