lasaña

La cocina vasca en The Sunday Times

La prestigiosa publicación The Sunday Times ha dedicado este mes un amplio reportaje a la cocina vasca. Bajo el título ‘Land of endless feasts’ (‘La tierra de los festines sin fin’), la periodista Susan Long queda encantada tras un exhaustivo recorrido gastronómico por nuestra geografía.

A trip to Basque Country in northern Spain – a seminal trip all foodies must make at least once in their lifetime – is one of surfeit, spectacle and superlatives. You eat and eat, then you eat some more, to learn how to eat.

Susan Long, ‘Land of endless feasts’.

(Un viaje al País Vasco en el norte de España – un viaje fundamental que todos los amantes de la cocina deben hacer por lo menos una vez en su vida – es un viaje de excesos, espectáculos y superlativos. Se come y se come, luego se come un poco más, para aprender a comer).

Susan Long, ‘Land of endless feasts’.

Long, que asegura que no se puede abandonar Etxanobe sin probar la Lasaña Fría de anchoas, pero, sobre todo, queda impresionada con visita que en la que Fernando hace de guía en el Mercado de la Rivera y el Casco Viejo.

He drives to a profusion of fresh and dried cod, ham, vegetable and meat suppliers, peer- ing under gills, prodding at barnacles and examining artichokes.

Susan Long, ‘Land of endless feasts’.

Nos conduce a una superabundacia de bacalao fresco y seco, jamón, verduras y proveedores de carne, mientras examina detenidamente las branquias, pincha percebes y alcachofas.
Susan Long, ‘Land of endless feasts’.

La periodista dedica elogios, entre otros, al restaurante Akelarre, en San Sebastián, a El Portal de Echaurren, en Ezkaray, amén de alabar la cultura vasca de los pequeños bares y los pintxos.

“La cocina vasca es el corazón de la cultura vasca”, asevera Long. Todo un elogio para los chefs, cocineros y restauradores que cada día se dejan la piel en los fogones para enamorar a sus comensales.

Podéis leer el artículo completo pinchando en este enlace: spaindining2012pdf.

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