Fernando y Karmelo en Koppert Cress

Arquitectura aromática

Fernando Canales y Karmelo Saenz, de Etxanobe, visitaron el 14 de junio las instalaciones de Koppert Cress en Amsterdam, y recorrieron los diez mil metros cuadrados de las nuevas instalaciones que esta empresa holandesa, especializada en microvegetales, inauguró en enero de 2011. También participaron en la ‘jam session’ que tuvo lugar en el espacio denominado ‘Cressperience’, habilitado con una cocina donde se realizó una puesta en común de las experiencias de los distintos asistentes, que intercambiaron platos y explicaciones con varios chefs holandeses.

El empresario Rob Baan es el impulsor de Koppert Cress, compañía especialmente puntera en la cosecha de ‘cresses’: plantas con efectos sensoriales diversos y específicos. Hay ‘cresses’  para desencadenar diferentes olores, sabores y texturas. Una producción de microvegetales innovadores que crece continuamente y se presenta con el nombre de  ‘Architecture Aromatique’, como lo hizo en la última edición de Madrid Fusion. Para lograr estos novedosos ejemplares, la empresa cultiva las plantas con luces de baja intensidad o ‘leds’, de colores rojo y azul, porque son los más  adecuados para su desarrollo.

En la visita a los invernaderos holandeses, Fernando Canales y Karmelo Saenz probaron flores comestibles de jazmín y orquídea, y variedades como ‘sechuan cress’, que adormece el paladar y tiene un sabor chispeante, y ‘honny cress’ que resulta especialmente adecuado para postres y pastelería por su dulzura extraordianaria. Toda una gama  de vegetales que se pueden utilizar para incontables recetas. Los cocineros de Etxanobe trajeron algunos de ellos para utilizarlos en los platos del restaurante.

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