Etxanobe, en portada de la publicación Panorama de la Fundación Vasca de Esclerosis Múltiple, Marta Fernandez Rivera fue la encargada de entrevistar a Fernando Canales, quien además ha sido participe en Alimentación Sana Para La Esclerosis Múltiples, libro recientemente publicado por ALGUSTO ediciones.

La Esclerosis múltiple, es una enfermedad que afecta alrededor de 40.000 personas en toda España, 2200 en Euskadi. Etxanobe colabora desde hace aproximadamente 4 años con la Fundación Vasca de Esclerosis Múltiple, sin embargo a raíz de tener un compañero que padeció esta enfermedad aumentó la consciencia sobre esta, ya que cuando se  vive de cerca todos los síntomas que tiene esa persona y como los compagina con su vida, es cuando realmente se puede comprender.

“La esclerosis múltiple (EM) es una enfermedad del sistema nervioso central (SNC) en el que se diferencian dos partes principales: cerebro y médula espinal. Envolviendo y protegiendo las fibras nerviosas del SNC hay un material compuesto por proteínas y grasas llamado mielina que facilita la conducción de los impulsos eléctricos entre las fibras nerviosas.

En la EM la mielina se pierde en múltiples áreas dejando en ocasiones, cicatrices (esclerosis). Estas áreas lesionadas se conocen también con el nombre de placas de desmielinización.

La mielina no solamente protege las fibras nerviosas si no que también facilita su función. Si la mielina se destruye o se lesiona, la habilidad de los nervios para conducir impulsos eléctricos desde y al cerebro se interrumpe y este hecho produce la aparición de síntomas. Afortunadamente la lesión de la mielina es reversible en muchas ocasiones”.

Ensalada de Txitxarro Marinado con Vainilla y Tartar de Mejillones y Ostras, es la receta que aporta Etxanobe a la Alimentación Sana Para La Esclerosis Múltiple, un libro de caracter divulgativo, publicado por Ediciones AlGUSTO y hecho con la colaboración de la Federación Española de la Lucha contra la Esclerosis Múltiple (FELEM), diversos laboratorio, los Doctores Óscar Fernandez y Xavier Montalbán, referentes a nivel mundial en el campo de la Esclerosis Múltiple , y un grupo de cocineros que suman entre todos una buena cantidad de estrella Michelin.

Es muy importante que todos conozcamos más sobre la EM y participemos activamente en la lucha contra esta enfermedad, para ello la Fundación Vasca de Esclerosis multiple te ofrece la posibilidad de colaborar haciéndote “Amigo del Mójate”, la campaña de verano en la que cada año participan miles de personas.

El BilboRock se viste de solidaridad este sábado 13 de Abril, con un concierto benéfico a favor de FEDER (Federación Española de Enfermedades Raras), con las actuaciones de Garamendi, El Capitán Elefante, Mi dulce Geisha y Parradust.

Este concierto, es una iniciativa con motivo de la celebración del Año Nacional de las Enfermedades Raras. Todos los beneficios que se recauden irán destinados a FEDER, que compuesta por más de 200 asociaciones se encarga de trabajar de forma integral con aquellas familias que padecen dichas enfermedades, a través de proyectos y servicios destinados a mejorar su calidad de vida.

 “Trabajamos por un mundo en el que las personas que padecen una enfermedad poco frecuente tengan las mismas oportunidades en la vida que el resto de la sociedad, sin importar la rareza de su enfermedad. Somos la voz de las familias, representamos sus derechos y defendemos su voz”  FEDER

El precio de la entrada es de 13 euros y puede adquirirse en la sede de FEDER País Vasco (calle Pedro Astigarraga, 2-local 4 de Bilbao) de lunes a viernes de 10.00 a 14.00 horas y de 16.00 a 19.00 horas, en la Sala Bilborock de 11.00 a 14.00 horas y de 17.00 a 20.00 horas y en el Bar Lagun Etxea de Santurtzi.

Asimismo, se ha dispuesto una “Fila 0″ para que quienes no puedan asistir al evento y quieran colaborar con FEDER País Vasco puedan hacerlo ingresando el importe de la entrada en una cuenta de Kutxabank (Fila 0 concierto ER).

Esta edición nos deja una cartelera llena de talento y bien variada:

• Garamendi, es un grupo que plasma en su último disco una mezcla de melodías pop, con intensidad de rock y arreglos sinfónicos. 
• Parradust, un grupo compuesto en 2009 , unidos por la música tradicional de Irlanda y Euskadi.
• Mi Dulce Geisha, es una banda con un estilo musical que ellos mismos afirman todavía sin definir.
• El Capitán elefante, un grupo de reciente creación  y que poco a poco se va dando a conocer en Euskadi.

En Euskadi, son alrededor de 40.000 las personas afectadas de forma directa por Enfermedades Raras, según estimaciones del Gobierno Vasco. Esta vez la música será el catalizador para divulgar las ER, con la única y clara finalidad de dar hacer visible la existencia de ellas y de sensibilizar a todos aquellos que quieran ser participes de una buena causa.

Begoña Berastain habla con Fernando Canales y Javier Garcinuño sobre los productos Artaza Gourmet en “La tarde en Euskadi”. Todo comienza con una pequeña presentación de Artaza Gourmet.

Javier:

Hace un año Fernando dio el paso de sacar al mercado la marca Artaza gourmet, de forma innovadora es la primera vez que un cocinero con estrella Michellin reproduce platos que están en su carta y los ofrece para que los consumidores puedan comprarlo en un hipermercado o tienda tradicional. Este año, con motivo de nuestro primer aniversario hemos sacado una familia nueva de salsas.

¿Cuáles han sido los productos estrella en este año?

Curiosamente, no lo más baratos. Tenemos productos que están en una franja de precio baja por ser mas sencillo, sin embargo los que mas vendemos son las manitas de cerdo, la lengua, el rabo, los pimientos rellenos de bacalao y ahora están teniendo mucho éxito en las grandes cadenas las salsas.

¿Por qué estas tres salsas (pil-pil, vizcaina, chipirón)?

Fernando:

Son las salsa de la cocina vasca, de la cocina vizcaína sobre todo. Son salsas muy singulares, que para hacerlas bien hay que ser un buen cocinero. Las personas que las hacían muy bien nos están dejando, nos han dejado muchos valores, pero en la mayoría de los casos nos han dejado pocas ganas de hacerlas.

Este formato de as salsas se conservas a temperatura ambiente, están muy bien hechas, con productos de nuestra huerta. Es abrir y cocinar lo que quieras, con la pil-pil puedes cocinar unas kokotxas, bacalao, merluza, o el producto que prefieras, lo mismo con la vizcaína y la de chipirón. Además viene en un formato que sirve para hacer el doble de salsa que trae el bote.

¿Estamos haciendo una mezcla entre comida precocinada y alta cocina, de eso se trata?

Fernando:

Sí, la alta cocina, es una cocina de compromiso, de calidad, de lo que yo llamo 1+1 que es hacer siempre las cosas igual para llegar siempre al mismo final. Pero las posibilidades en la cocina son amplísimas. Con estas salsas podemos hacer muchos platos con diferentes combinaciones. Tenemos un producto de calidad, las opciones y podemos hacer una cocina creativa.

¿Cuál es el perfil de los consumidores de Artaza gourmet?

Javier:

Cualquiera de nosotros 3, cualquiera que tenga ganas de disfrutar de la buena cocina.

¿Hay una guía para usar los productos Artaza Gourmet o es la que viene en los propios botes?

Javier:

Hay una serie de instrucciones en los botes, pero con cada uno de los platos hay mil maneras de prepararlos. Y la siguiente tirada, va a ser con propuestas para jugar con las salsas.

Maria Stuarda de Donizetti tendrá 4 funciones en el Palacio Euskalduna de Bilbao, los días 20, 23, 26 y 29 de Abril, todas ellas a las 20:00 con una duración de 2 horas 30 minutos.

Maria Stuarda, catalogada en el género de ópera seria, cuenta con 3 actos y está basada en la tragedia de Schiller. La música es de Gaetano Donizetti y el libreto en italiano de Giuseppe Badari. Esta obra forma parte de la trilogía Tudor junto a Anna Bolena y Roberto Devereux, las  óperas compuestas por Donizetti que giran en torno a la  la figura de Isabel I de Inglaterra.

Maria Estuardo (título original en italiano), es una ópera que como muchas de la época se vio marcada por la censura, estrenándose en 1834 incluso con otro nombre y siendo prohibida luego de su sexta presentación, Donizetti no pudo verla nuevamente en los teatros antes de morir y  no fue hasta 1866 cuando María Stuarda vuelve a escena con su libreto original.

La historia transcurre en Inglaterra en 1587, María, reina de Escocia abandona su reino y se encuentra presa por su prima Isabel, reina de Inglaterra.

“Cegada por los celos y la envidia, a la reina Isabel I de Inglaterra no le temblará la mano para decretar la muerte de su prima María Stuarda, reina de Escocia, quien pidió refugio a su familiar debido a la difícil situación política de su país”

Una Producción de Oper Graz, con la colaboración de la Orquesta Sinfónica de Navarra y el Coro de Ópera de Bilbao.

Personajes:

• Maria Stuarda, reina de Ecocia: Sondra Radvanovsky
• Elisabetta, la reina Isabel I de Inglaterra: Veronica Simeoni
• Robero Leicester, favorito de Isabel: Francesco Demuro
• Giorgio Talbot, amigo de María: Mirco Palazzi
• Anna Kennedy, críada de María: Anna Tobella
• Guglielmo Cecil, Lord canciller: Alex Sanmartí

Director musical: José Miguel Pérez Sierra
Director de escena, vestuario y luces: Stefano poda
Director del coro: Boris Dujin
Dramaturgo: Bernd Krispin

Foto: http://www.abao.org/es/eventos/cartel_evento_556.jpg

Fernando Canales participó como jurado en el 4º Concurso Euskolabel de las Escuelas de Hostelería de Euskadi, que tuvo lugar en la Escuela de Hostelería de Leioa.

El objetivo de Euskolabel en el concurso de las Escuelas de Hostelería de Euskadi, es promover los alimentos de calidad de Euskadi entre los futuros cocineros y a su vez  trabajar en colaboración con distintas entidades, escuelas y cocineros. Así como, hacer notar la repercusión social y económica que tiene el consumo de estos alimentos.

Las Escuelas participantes fueron: Escuela de Hostelería Egibide de Mendizorrotza, Escuela de Hostelería de Ostalaritza de Galdakao, Escuela de Hostelería de Artxanda, Escuela de Hostelería Ceban de Donostia, Escuela de Hostelería de Gamarra, Escuela de Hostelería de Leioa, Escuela de Hostelería Alaia de Zarauz.

En esta ocasión el producto estrella fue el Huevo de Caserío Vasco. Los estudiantes tuvieron que poner todo su esfuerzo y creatividad  para sorprender e innovar con este maravilloso y versátil producto.

El tercer premio (300€) lo obtuvo Lore Pedrosa de la Escuela de Hostelería Alaia de Zarauz con el plato: Huevo Eusko Label pochado de vigilia, el segundo premio (400€) fue para Estibaliz García (en la foto con Fernando) de Escuela de Hostelería de Leioa con el plato: Huevo Eusko Label con miga de piquillo, patata alavesa, hongos, crujiente de cebolla morada de Zalla y microensalada , y el primer premio (600€) fue para Luken Vigo de la Escuela de Hostelería de Gamarra con su conserva de bacalao ajoarriero.

No cabe duda de que el futuro de la cocina vasca está garantizado con una juventud tan estimulada y con un potencial tremendo, toda una lección de humildad para un grupo de jurado experto cada uno en su campo, a quienes estos estudiantes han demostrado una vez más que en la cocina siempre hay algo por aprender.