Aprovechando que estamos en época de cítricos, en el restaurante Etxanobe hemos diseñado un postre delicioso: se trata de la Tostada Etxanobe, de  pan y caramelo con aroma de azahar.

Usamos un pan especialmente diseñado para este plato. Es muy esponjoso, perfecto para retener el líquido y, por lo tanto, los sabores. Lo empapamos en un toffee muy ligero y después lo freímos con mantequilla y azúcar para que caramelice. Así nos queda una tostada dorada, pero jugosa. Para que contrarreste el dulce del azúcar,  untamos nuestra Tostada con una crema muy refrescante de limón.

A la hora de emplatar,  la acompañamos con una confitura de Kunkuat (un cítrico asiático con sabor a naranja) muy sabrosa y de textura sorprendente (de hecho, parece una riquísima gominola), cuyo complicado proceso de elaboración dura tres días. Además, a la hora de servirlo, presentamos al comensal un perfume de azahar, para que antes de comer la Tostada, sienta el frescor de los naranjos.

Este plato es una innovación que no ha pasado desapercibida entre nuestros clientes y que seguro llegará a ser un clásico de la casa como nuestro helado de yogur y la famosa Lasaña de anchoas, que incluso tiene su propio club de fans.

El 6 de enero o Día de Reyes es una de las fechas más esperadas por todos, tanto grandes como pequeños. No hay nada mejor que poner algo de comer y de beber junto a unos zapatos bien limpios a la espera de que Sus Majestades nos dejen los regalos en premio por haber sido buenos durante todo el año. Además de agua para los sedientos camellos, es tradición en muchos hogares españoles preparar tres raciones de Roscón de reyes para que Melchor, Gáspar y Baltasar recuperen sus fuerzas en casa antes de seguir con la épica tarea de repartir los regalos.

El Roscón de reyes es el postre típico de esta jornada. Un dulce que no pasa de moda y que ya ha conseguido traspasar las fronteras hispanohablantes y cruzar el charco para endulzar la vida de los norteamericanos.

Estos días los obradores no descansan, los panaderos esperan repetir en ventas los números del año pasado, dónde sólo en Madrid se vendieron la friolera de 2.000.000 de roscones. Eso sí, los años no pasan en balde y hasta este dulce tan típico se ha ido modernizado: en la panaderías los podemos encontrar rellenos de nata, de crema, de trufa y hasta de cabello de ángel. Da igual cuál prefieras, ya que el truco de un Roscón de reyes no es su relleno, sino su doble fermentación, que convierte a la elaboración de este postre en una tarea maratoniana que oscila entra las dos y cinco horas. Y, por su puesto, no hay roscón que se precie si no trae una sorpresa en su interior: si te toca serás el rey de la casa. Eso sí, muerde con cuidado sino quieres quedarte sin él cuando le hinques el diente.

La foto del roscón la hemos tomado de las web El Aderezo.

Hoy queremos presentaros un plato que está causando sensación entre los clientes que nos visitan en el restaurante. Se trata de toda una oda a los productos de la tierra, porque todos sus ingredientes se crían bajo ella. El plato se llama Verduras asadas con jugo de trufa y entre sus componentes se encuentra el salsifí, del que ya habló Fernando en su blog personal.

Además de salsifí, el plato se sirve con zanahoria, cebolla, patata, espárrago y remolacha. Para aromatizar, aliñamos las verduras con mayonesa de trufa, trufa rallada y aceite de trufa.

Este plato es todo un estímulo para los sentidos, ya que además de jugar con las distintas texturas y sabores de los ingredientes, su colorido entra por los ojos. Como guinda, el aroma de trufa que lo acompaña consigue un efecto cautivador.

El pasado miércoles 14 de diciembre, Fernando Canales y Paul Ibarra consiguieron batir un récord de lo más solidario al cocinar el pastel vasco más grande del mundo en el programa especial Consumidores que EITB dedicó a la lucha contra el Alzheimer.

Yolanda Alzola, Iker Galartza y Roberto López Ufarte ayudaron a nuestros cocineros a elaborar este pastel gigante cuyo perímetro superó los 2 metros y medio y del que se podrían servir unas 300 raciones.

Así, el restaurante Etxanobe colaboró con la labor que EITB ha realizado durante su campaña de sensiblización sobre esta enfermedad que culminó con un maratón televisivo que recaudó más de 400.000 euros.

Si queréis, podéis volver a ver el programa Consumidores en la web de EITB.

En Etxanobe hemos preparado tres menús de Navidad a los que no te podrás resistir, perfectos para hacer un regalo a alguien especial o para darte un capricho en estas fiestas. Tres menús que se adaptan a todos los gustos y distintos bolsillos y que harán las delicias de los gourmets más exigentes. Anímate a regalar algo especial que será recibido con alegría y gratitud, una experiencia gastronómica en Etxanobe avalada por la calidad de producto y la excelencia del servicio que siempre nos ha caracterizado. Desde hoy mismo y hasta finales de enero puedes comprar y regalar un menú especial de Navidad del Etxanobe de un modo fácil, rápido y seguro. Una vez realizada la compra del menú elegido, quién vaya a disfrutarlo sólo tiene que realizar la reserva on line, incluyendo el código que se genera con cada compra, o bien llamarno al número de teléfono 944 421 071 para realizar la reserva al modo “tradicional”. No te lo pienses, esta Navidad acierta regalando Etxanobe.