Ajada
Ajada.-La ajada es un aderezo tradicional que se utiliza sobre todo en Galicia aunque se ha extendido por toda España. La forma de elaboración es muy sencilla; ponemos en una sartén aceite y freímos los ajos. Una vez que estén bien dorados y fuera del fuego, añadimos el pimentón y opcionalmente una cucharada de caldo. Removemos bien en un recipiente alto, añadimos el vinagre o el limón y la sal al gusto. Sirve para acompañar platos ya terminados, generalmente pescados, aunque en verduras es muy utilizada. Actualmente, hay versiones más elaboradas en las que se incorporan más ingredientes como setas, tomate, etc. Para muchos es la versión sencilla del ajoarriero.
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