Ingredientes para 4 personas

• 300 gr de sardinas frescas
• 1 mango maduro
• huevas de trucha
• pimienta negra en grano
• sal
• vinagre de manzana
• aceite de sésamo

Limpiar las sardinas, retirar la tripa y la espina central.
Sacar los lomitos e igualar los extremos. Cortar en trocitos del mismo tamaño y echar en un bol.
Añadir un poco de sal, pimienta negra recién molida, unas gotitas de aceite y un poco de vinagre. Macerar el conjunto durante 5 min.
Pelar el mango y sacar unas tiritas finas del grosor de un tallarín con ayuda de un pelador.
En el centro del plato, colocar un poco de la sardina y encima las tiritas de mango.
Decorar con unas huevas de trucha por encima y servir.

Ingredientes para 4 personas

• 5 tomates maduros
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 barra de pan Candeal (o en su defecto pan blanco)
• 100 gr de morcón
• 2 huevos cocidos
• 2 sardinas
• 2 cucharadas de pimienta verde en grano
• sal
• vinagre
• aceite de oliva

Lavar los tomates, cortar en trozos y echar en el robot. Añadir los dientes de ajo y la cebolla picadita.
Echar la miga de pan, un poco de sal y un chorrito generoso de aceite.
Triturar, colar y servir en copa.
Colocar encima un trocito de sardina, rallar huevo cocido y añadir un poco de morcón picadito.
Por último, añadir unas gotitas de aceite por encima.
Para la guarnición:
Limpiar las sardinas, sacar los lomitos y añadir un poco de sal por encima.
En un bol, echar la pimienta verde en grano, añadir un chorrito generoso de vinagre e introducir los lomitos. Marinar durante 15 min y reservar.

Sopa típica y tradicional portuguesa a base demigas, pescado y marisco, la más famosa es la Açorda alentejana, se trata de una sopa que se puede probar en el Alentejo, es un plato hecho con pan duro deshecho en migas en un mortero, que lleva huevo escalfado, cilantro y ajo. En ocasionas se le añade bacalao e incluso sardinas.

Ingredientes para 4 personas

• 150 gr de cerezas picotas
• 1 papaya madura pequeña
• 1 lata de sardinillas
• 1 cuña de queso azul
• orégano fresco
• sal
• aceite de oliva

Lavar las cerezas, deshuesar y echar en el vaso de la batidora.
Pelar la papaya, abrir a lo largo por la mitad y retirar las pepitas.
Echar la pulpa de la papaya en el vaso de la batidora.
Añadir un chorrito de aceite, un poco de agua y un poco de sal. Triturar el conjunto con la batidora, colar con ayuda de un colador y emplatar.
Como guarnición, añadir la sardinilla desmigada y decorar con unas bolitas de queso obtenidas con ayuda de un sacabocados.
Añadir unas hojitas de orégano por encima.

Ingredientes para 4 personas

• 1 masa de pizza fresca
• 1 lata de sardinas en aceite (no sardinillas)
• 1 manzana Reineta
• 4 yemas
• semillas de sésamo
• sal
• aceite de oliva

Encender el horno en posición aire caliente a 200ºC.
Cortar la masa de pizza con ayuda de un cortapastas redondo.
Colocar la masa sobre cada cavidad y ajustar bien al molde.
Poner el molde sobre la bandeja del horno e introducir en la parte media durante 15 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno, dejar reposar unos minutos y desmoldar.
Rellenar las tartaletas, añadir un poco de sésamo por encima y emplatar.
Para el relleno:
Lavar la manzana, hacer unos cortes superficiales y asar en el microndas durante 3 min.
En un bol, echar la manzana asada-retirar la piel-.
Retirar la espina central de las sardinas y echar la carne en el bol junto a la manzana. Mezclar bien el conjunto.
Poner una sartén al fuego, echar un poco de aceite y las yemas. Romper y trabajar las yemas con ayuda de un cuchara.
Cuando las yemas comiencen a cambiar de color, añadir la mezcla de sardina y manzana. Mezclar bien dentro y fuera del fuego. Reservar.

Ingredientes para 4 personas

• 300 gr de queso Gruyere compacto
• 1 lata de sardinas
• 2 tomates de rama
• 1/2 l de leche
• perejil rizado
• orégano
• sal
• aceite de oliva

En la picadora, echar las sardinas sin la espina central y picar.
Cortar unas tiras anchas de queso con ayuda de una mandolina.
En la base de un plato, colocar una tira de queso, encima un poco de la pasta de sardinas prensada, cubrir con otra tira de queso, añadir otra capa de pasta de sardinas y por último, cubrir con otra tira de queso.
Servir dos milhojas en cada plato y decorar en el centro con una hojita de perejil. Salsear por encima con la salsa de tomate.
Para la salsa de tomate:
Lavar el tomate, cortar en dos mitades y retirar las pepitas con ayuda de una cuchara.
Echar en el vaso de la batidora, añadir la leche, un chorrito de aceite, un poco de sal y orégano.
Triturar el conjunto, colar con ayuda de un colador y reservar.

Ingredientes para 4 personas

• 16 tartaletas de bocado
• 6 lomos de sardinas
• 1 tomate
• 1/2 berenjena
• orégano
• sal
• aceite de oliva

En la bandeja del horno, poner un poco de papel blanco, echar un poco de aceite y extender con ayuda de un pincel.
Colocar los lomos de sardina, añadir un poco de sal y aceite por encima.
Introducir en la parte alta del horno en posición aire caliente a 200ºC durante 5 min.
Poner una sartén al fuego y echar un chorrito de aceite. Añadir la berenjena bien lavada y picadita.
A continuación, lavar el tomate, picar muy finito y echar en la sartén. Añadir un poco de sal y orégano muy picadito.
Cortar cada lomo en tres partes iguales.
Rellenar las tartaletas con la verdura, colocar por encima un trozo de sardina, emplatar y decorar con una ramita de orégano.

Ingredientes para 4 personas

• surtido de setas
• 3 zanahorias
• 1 lata de sardinas
• 100 gr de mayonesa
• romero fresco
• sal
• aceite de oliva

Encender el horno en posición aire caliente a 200ºC.
Limpiar las setas con un paño húmedo y cortar en juliana.
Pelar las zanahorias y cortar en juliana.
Sobre papel de aluminio, echar un chorrito de aceite, poner una rama de romero, las setas y encima la zanahoria.
Hacer un paquete e introducir en la parte media del horno durante 6 min.
Transcurrido este tiempo, emplatar las setas y la zanahoria, añadir el jugo obtenido y por encima la salsa de sardinas. Decorar con una ramita de romero.
Para la salsa de sardinas en aceite:
En el vaso de la batidora, echar la mayonesa, las sardinas y un poco de agua. Triturar bien el conjunto.

Hablar de sardinas antes de San Juan tal vez sea un tanto precipitado, pero es que en cuanto veo que salen un par de veraniegos rayos de sol desde el pico del Serantes el estómago se me menea, exigiendo con celeridad una excursión a Santurce para meterme entre pecho y espalda la primera docena de sardinas asadas de la temporada.

Tan sólo hay que acercarse a cualquiera de los pueblos del litoral vizcaíno durante alguna de sus innumerables fiestas patronales para percatarse de que las sardinas están profundamente ligadas a nuestra cultura y gastronomía, sobrepasando quizá los límites de lo estrictamente coquinario para convertirse en parte del folclore.

Para la pesca de la sardina las embarcaciones zarpan del puerto el caer la noche, pertrechados con focos de luz que iluminan las aguas del abra del Nervión, atrayendo así a los curiosos peces hacia sus redes, que los arrantxales echan y recogen sin descanso hasta el amanecer.

En Santurce, las sardineras, con las que normalmente estaban casados, les esperaban en el alto de Mamariga, atentas a la posición de los redeños, que si estaban alzados indicaba que había captura, y que debían bajar raudas al puerto, cargársela a la cabeza y salir a venderla.Leí en algún lado que “ser sardinera en Santurce es tan noble como ser hidalgo en Toledo”. Y no es para menos. Estas mujeres de lengua suelta, saladas, trabajadoras y curtidas en mil y una batallas de la vida, formaron en su conjunto una casta. Un linaje que comienza a finales del siglo XIX con personajes cuasi-mitológicos como la mismísima “Sotera” (Sotera San Martín), pasa por “la bella Charo” (Rosario Santín), sardinera que sirviera de modelo al escultor bilbaíno Joaquín Lucarini para cincelar la escultura de bronce que las rinde su merecido homenaje cerca del puerto, y termina en las proximidades del siglo XXI con María Burgaña (la motriquesa), la última en ejercer esta profesión errante prohibida en aras de la inmaculada sanidad.

Las sardineras formaron parte del entorno de la ría, paseándola, en un principio a pie y más tarde en transporte público (tranvía de caballos Las Arenas-Bilbao, tranvía eléctrico, en un departamento especial del ferrocarril Bilbao-Santurtzi…).

Descalzas, con una cesta de mimbre repleta de sardinas mezcladas con sal a la cabeza, pañoleta azul, delantal y falda de cuadros “remangaa”, al grito de “¡¡¡sardina frescue!!!” formaron parte del paisanaje local.

La sardina es uno de los pescados más saludables de los que disfrutamos en nuestra costa. Este pececillo de vientre blanco plata es el pescado azul por antonomasia, ésto es, más graso, energético y vitaminado que cualquier pescado blanco.

Posee abundantes ácidos grasos poliinsaturados, en concreto los dichosos omega-3, que previenen enfermedades cardiovasculares y accidentes cerebrovasculares.

En la bondad de sus carnes influye la época del año en la que se consume, siendo su mejor momento el verano, cuando las sardinas presentan su mayor índice de grasa lo que también acentúa su sabor y su aroma.

Algo han de tener también de antidepresivo, al menos para los que vivimos en la desembocadura de la ría de Bilbao, y si no que se lo pregunten a mi padre, que el verano que murió mi abuela Cloti, tenía repetidamente el antojo de acercarse a un apacible asador cercano a la playa a comer sardinas, a la puesta del sol, quién sabe si en busca de algún recuerdo perdido de una infancia feliz.

Lo dicho pues, este domingo miraré hacia el Serantes, y si el día es claro y el sol calienta cruzaré bien acompañado la ría en el puente colgante. Caminaremos para acrecentar el apetito por el paseo nuevo, desde Portugalete hasta Santurce, hasta su puerto, siempre tan animado, tan bullicioso, con la Virgen del Carmen protegiendo los barcos pesqueros de colores “chillantes” y el aroma de las sardinas que lo inunda todo, llamando a los devotos de la gula, en la que sin duda caeremos para zamparnos más de una docena. Recién preparadas sobre las brasas de encina no muy incandescentes, enteras, desnudas de cualquier aderezo, tal y como acaban de salir de las redes, suculentas, pringosas, sobre una rebanada de pan, grasientas, gloriosas, rezumando vida… y es que “una sardina, una sola es todo el mar”.