El equipo del Etxanobe en el EatsandTwitts
Un equipo del restaurante Etxanobe formado por Paul Ibarra y Fernando Canales ha realizado junto con Valentín Gómez Zavala, del departamento de I+D de Melia Hoteles, una pequeña demostración de comida interactiva (show coocking) diferente para los organizadores del EatsandTwitts, en el cual, cada comensal tuvo que prepararse una ensalada guiados por los chefs en la que el ingrediente principal eran las lechugas variadas, entre ellas, hojas de ostra, habas de soja Edamame (cuyo descubrimiento se implanto en el Etxanobe hace años traida desde el mismisimo Hong Kong). Una mesa con marinados, de salmón con pimiento verde, roastbeef de pollo y sardinas en escabeche. Después, una mesa de liofilizaciones con queso de cabra, regaliz, humo, romero; y por otra parte potenciadores del sabor como el glutamato de monosodio, sal ahumada vikinga o flor de sal de Añana. Por último, se pudieron disfrutar productos típicos de la comunidad foral de Navarra, tales como espinacas, pimientos, judías, espárragos y demás. De segundo plato, se degusto unas magnificas carrilleras con pure de Batata (con B). Por ultimo, de postre, una sorprendente tarta inversa de mandarina y agua de azahar; Mousse de Cuajada y galleta de avellana.
tartar de sardinas con mango
lomitos de sardina macerados con unas tiritas de mango Leer más »
copita de salmorejo con lomitos de sardina
salmorejo con una guarnición diferente Leer más »
Açorda
Sopa típica y tradicional portuguesa a base demigas, pescado y marisco, la más famosa es la Açorda alentejana, se trata de una sopa que se puede probar en el Alentejo, es un plato hecho con pan duro deshecho en migas en un mortero, que lleva huevo escalfado, cilantro y ajo. En ocasionas se le añade bacalao e incluso sardinas.
sopa fría de cerezas y papaya
sopa con guarnición de sardinas y queso Leer más »
tartaletas de masa de pizza
tartaletas de sardina y manzana asada Leer más »
milhoja de queso Gruyere con sardinas
milhoja de sardinas en salsa de tomate Leer más »
tartaleta de sardina, tomate y berenjena
una tartaleta muy mediterránea Leer más »
juliana de setas y zanahorias con salsa de sardinas en aceite
papillot de setas y zanahoria Leer más »
Artículo de Paul Ibarra: Al olor de las sardinas
las sardinas de Santurce: fuente de omega-3 Leer más »
Visita Virtual a Etxanobe
