rollito de aguacate con salmón
aguacate relleno de salmón y pepino Leer más »
ensalada de coliflor
ensalada caliente con mayonesa de algas Leer más »
El equipo del Etxanobe en el EatsandTwitts
Un equipo del restaurante Etxanobe formado por Paul Ibarra y Fernando Canales ha realizado junto con Valentín Gómez Zavala, del departamento de I+D de Melia Hoteles, una pequeña demostración de comida interactiva (show coocking) diferente para los organizadores del EatsandTwitts, en el cual, cada comensal tuvo que prepararse una ensalada guiados por los chefs en la que el ingrediente principal eran las lechugas variadas, entre ellas, hojas de ostra, habas de soja Edamame (cuyo descubrimiento se implanto en el Etxanobe hace años traida desde el mismisimo Hong Kong). Una mesa con marinados, de salmón con pimiento verde, roastbeef de pollo y sardinas en escabeche. Después, una mesa de liofilizaciones con queso de cabra, regaliz, humo, romero; y por otra parte potenciadores del sabor como el glutamato de monosodio, sal ahumada vikinga o flor de sal de Añana. Por último, se pudieron disfrutar productos típicos de la comunidad foral de Navarra, tales como espinacas, pimientos, judías, espárragos y demás. De segundo plato, se degusto unas magnificas carrilleras con pure de Batata (con B). Por ultimo, de postre, una sorprendente tarta inversa de mandarina y agua de azahar; Mousse de Cuajada y galleta de avellana.
crema de calabaza
crema de verdura con queso y dados de salmón Leer más »
filetes de salmón al vapor
salmón sobre salsa de espinacas con tomatitos cherry Leer más »
Caramelo salado de nori
Últimamente Yago, nuestro jefe de pastelería me comenta que estoy un poco obsesionado con el tema de las algas. Pero es que para los que tenemos la fortuna de haber crecido en un pueblo junto al mar el aroma del yodo contiene algo de magdalena proustiana y las algas son esencia de mar. Leer más »
¿Cómo se hacen los Tortellini?
El jefe de repostería y cuarto frio del Etxanobe, Yago Rodríguez, elaboró el otro día unos tortellinis caseros de salmón y aguacate, con salsa de pesto. Es necesario una pasta fresca que podeís encontrar en tiendas orientales que sirve para elaborar de una manera sencilla y rápida una pasta italiana exquisita. Que los tortellinis tengan éxito, según Yago; “los productos tienen que ser sencillos y limpios así de esta manera realzar su sabor natural”.
San Jacobo de salmón
un San Jacobo de pescado Leer más »
bolitas de gambas en tartar
bolitas de gambas con corazón de salmón Leer más »
El foie en un suspiro
La manteca de cacao
Esta semana en el Bilbao Exhibición Center se ha celebrado el focus, una feria de gastronomía para profesionales de la que ya hemos hablado en la sección de actualidad y en la que el Etxanobe Leer más »
Visita Virtual a Etxanobe
