Ingredientes para 4 personas

• 2 pepinos finos
• 100 gr de arroz
• 1/3 de piña
• 1/2 mango
• nueces peladas
• queso Parmesano
• comino
• sal
• aceite de oliva

Poner una cazuela al fuego, echar agua, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva.
Cuando comience a hervir, añadir el arroz, cocer durante 17 min y reservar.
Lavar bien el pepino, retirar los extremos y cortar en trozos de unos cuatro dedos de altura.
Vaciar con ayuda de un sacabocados.
Con un sacabocados pequeñito, sacar unas mini-bolitas de la piel del pepino-reservar para decorar-y rellenar los huecos con unas mini-bolitas de mango.
En un bol, echar el arroz. A continuación, añadir el mango y la piña-todo muy picadito-, una pizca de comino y un poco de aceite. Mezclar bien el conjunto y reservar.
En otro bol, rallar unas nueces y queso en la misma proporción. Mezclar bien.
Rellenar los pepinos con la mezcla de arroz y fruta. Añadir por encima un poco de la mezcla de queso y nuez.
Emplatar y decorar el plato con las mini-bolitas de pepino.

Ingredientes para 4 personas

• 4 brochetas de metal
• 8 mejillones
• 8 champiñones
• 50 gr de nueces peladas
• 50 gr de harina de tempura
• 1 rama de apio
• 1 rama de canela
• 2 palos de regaliz
• 2 cucharadas de canela en polvo
• sal
• vinagre
• aceite de oliva

Poner una cazuela al fuego, echar un poco de agua e introducir los mejillones. Tapar y dejar hasta que se abran.
Retirar la cáscara y reservar.
Limpiar los champiñones, retirar el tallo y los extremos del sombrero, de forma que nos quede un cuadradito.
Alternar en la brocheta, dos mejillones y dos champiñones.
Poner el wok al fuego y echar abundante aceite.
En un bol, echar la harina de tempura y 80 gr de agua. Batir bien con ayuda de una varilla y echar en una fuente amplia.
Pasar las brochetas por la tempura, freír en el aceite caliente durante 2 min y sacar a un plato con papel absorbente.
En la base del plato, poner una cama de ensalada de apio y nueces, colocar encima la brocheta y añadir alrededor un poco del aceite de canela y regaliz.
Para la ensalada de apio y nueces:
En un bol amplio, echar las nueces y el apio cortado en trozos-previamente pelado-. Aliñar con un poco de sal, vinagre y el aceite de canela y regaliz.
Para el aceite de canela y regaliz:
En un frasco, introducir la rama de canela, los palos de regaliz partidos por la mitad y la canela en polvo.
Cubrir con aceite, tapar con film transparente y dejar reposar durante 24 horas.

Al preparar un postre nuevo en Etxanobe nos cuesta mucho prescindir del chocolate.
Su infinito abanico de sabores que van desde el dulzor cuasi empalagoso de algunos chocolates blancos, hasta el intenso y profundo amargor de un buen chocolate negro, pasando por todos los puntos sapidos intermedios posibles que son matizados en los chocolates de calidad por el carácter que le imprime la procedencia del haba de cacao nos conquistan una y otra vez.
Su carácter camaleónicas que le permiten presentarse desde la sencillez infantil de una onza de chocolate sobre una rebanada de pan tostado untada con mantequilla o un bizcocho recién horneado a cuyo humeante canto de sirena es imposible resistirse…, no podemos dejar de pensar en chocolate.

Con la llegada de los día mas largos, las brisas primaverales y la promesa de buen tiempo nos hemos querido aprovechar de una de las peculiaridades del chocolate que se suele pasar por alto, que es su capacidad de enfriar la boca. Esto ocurre porque los cristales de la manteca se funden justo por debajo de nuestra temperatura corporal, a lo que hay que unirle que para lograr pasarlo de salido a líquido se absorbe mucha energía calórica de la boca y se deja poca para elevar la temperatura del chocolate.

Para potenciar este efecto y refrescarnos hemos recurrido a la tradición inglesa de los After Eight, perfumando el chocolate con menta liofilizada. Y es que la menta produce un terpeno llamado mentol que posee una cualidad refrescante única que le permite unirse a los receptores en las células de la boca sensibles a la temperatura y hace que estas células envíen al cerebro señales de que están de 4 a 7ºc mas frías de lo que en realidad están, ¡casi nada!

Y de hay nació este postre del mes, un chocolate ligero y refrescante que va acompañada por unas pompas de cacao, menta y nueces de macadamia caramelizadas que están haciendo las delicias de aquellos cuantos se han atrevido a probarlo.

Lastima que acabe abril.

Ingredientes para 4 personas

• 150 gr de harina
• 125 gr de queso rallado tipo Gruyere
• 30 gr de mantequilla a punto pomada
• 300 ml de leche
• 4 huevos
• 100 gr de nueces peladas
• nuez moscada
• sal
  Para encamisar:
• harina
• mantequilla a punto pomada

Encender el horno en posición aire caliente a 230ºC.
Encamisar los moldes con la mantequilla con ayuda de un pincel.
Posteriormente, añadir un poco de harina. Retirar la harina sobrante.
Separar las claras de las yemas.
En un bol amplio, echar la harina, la mantequilla, el queso rallado y las yemas. Mezclar bien con ayuda de una cuchara.
A continuación, añadir la leche y remover bien según se añade.
Rallar un poco de nuez moscada con ayuda de un rallador y añadir un poco de sal.
En otro bol amplio, montar las claras. Una vez montadas, añadir la mezcla y remover suavemente con la cuchara.
Por último, rellenar aproximadamente 3/4 partes de cada molde e introducir en la parte media del horno durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y emplatar cada molde. Decorar el plato con unas nueces.

Ingredientes para 4 personas

• 6 zanahorias
• 100 gr de queso Gruyere
• 100 gr de queso Parmesano
• 100 gr de nueces peladas
• 1 cucharada de pimienta de Jamaica
• 2 huevos
• pan rallado
• sal
• vinagre de Módena en spray
• aceite de oliva

Poner una cazuela al fuego, echar un poco de agua y sal. Tapar la cazuela.
Cuando el agua comience a hervir, introducir las zanahorias peladas, tapar y cocer durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, echar las zanahorias en el robot, añadir un poco del agua de la cocción y triturar.
A continuación, echar en un bol, rallar el queso parmesano con ayuda de un rallador y mezclar bien el conjunto.
Dejar enfriar la mezcla durante 20 min, hacer unas cenefas e introducir un dadito de queso Gruyere en cada cenefa.
Pasar por huevo y pan rallado. Freír en abundante aceite caliente y retirar a un plato con papel absorbente.
Emplatar y acompañar con la ensalada de nueces.
Para la ensalada de nueces:
En un bol pequeño, echar las nueces peladas y troceadas. Pulverizar un poco de vinagre por encima, añadir un poco de aceite y la pimienta previamente triturada en un mortero. Mezclar bien el conjunto y reservar.

Aceite de sésamo.-Este aceite se obtiene prensando las semillas del “Sesamun indicum”, una planta que proviene de la sabana africana en su origen. Es un aceite que se utiliza en frío para enriquecer las comidas, por ejemplo el famoso tahini de Oriente Próximo lleva aceite de sésamo. En China y Japón, también es muy utilizado para hacer este aceite, se tuestan las semillas obteniéndose ese sabor característico que recuerda a nueces. A nivel de salud es muy rico en vitamina E y en compuestos fenólicos antioxidantes. Las semillas de sésamo son tan pequeñas que se calcula que habrá unas 250 por gramo.

Ingredientes para 4 personas

• 1 cola de bonito
• 24 tomates cherry
• 4 nueces peladas
• salsa Teriyaky
• aceite de sésamo
• sal
• aceite de oliva

Sacar los lomos de la cola del bonito y retirar la piel. Sacar de cada lomo unos lomitos.
Lavar los tomates y hacer un corte en forma de cruz en la base.
Poner un cazo con agua al fuego, cuando comience a hervir, introducir los tomates. Dejar durante 40 seg y sacar a un recipiente con agua fría.
Pelar los tomates y reservar.
En el borde exterior del plato, colocar seis tomatitos en forma de corona. Añadir un poco de sal sobre cada tomatito.
Poner una sartén al fuego, echar un poco de aceite, pasar cada lomito por el aceite y freír vuelta y vuelta.
Colocar dos lomitos en el centro del plato, pintar cada lomo con un poco de salsa Teriyaky con ayuda de un pincel.
Añadir unas gotitas de aceite de sésamo por encima y rallar un poco de nuez con ayuda de un rallador.

Ingredientes para 4 personas

• 1 cola de salmón
• 3 huevos
• 50 ml de leche
• 50 gr de nueces peladas
• 50 gr de cebolla deshidratada
• cebollino
• pimienta negra en grano
• sal
• aceite de oliva

En un bol, echar la cebolla y añadir un poco de agua. Tapar con film transparente y calentar en el microondas durante 30 seg.
Transcurrido este tiempo, retirar del microondas y dejar que se rehidrate en el agua caliente.
Limpiar el salmón, deshuesar y retirar la piel. Picar muy finito, echar en un bol y reservar.
A continuación, añadir el huevo y mezclar bien. Añadir un poco de sal, pimienta negra recién molida y un poco de cebollino picadito. Mezclar el conjunto.
Enfriar en la nevera durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, retirar de la nevera, hacer unas bolitas y freír en una sartén antiadherente con un poco de aceite.
Cuando estén en la sartén, aplastar con ayuda de una espátula para dar forma de hamburguesa.
Freír vuelta y vuelta, emplatar, añadir un poco de mayonesa al lado y decorar por encima con una ramita de cebollino.
Para la mayonesa de leche:
En el vaso de la batidora, echar la leche y el triple de aceite. Batir con la batidora a velocidad mínima.
A continuación, añadir las nueces y triturar.
Una vez triturado, añadir la cebolla rehidratada y mezclar bien con ayuda de una cuchara.

Ingredientes para 4 personas

• 300 gr de harina
• 125 gr de mantequilla
• 125 gr de azúcar
• 125 gr de chocolate de cobertura (perlas de chocolate)
• 100 gr de nueces peladas
• 1 huevo
• 1 cucharada de levadura en polvo

Derretir la mantequilla en el microondas.
En un recipiente amplio, echar el azúcar y la mantequilla derretida. Remover bien con ayuda de una varilla.
Echar la harina en el dosificador y añadir a la mezcla poco a poco para evitar la formación de grumos. Mezclar bien con la varilla.
A continuación, batir el huevo y añadir al conjunto. Mezclar bien.
Por último, añadir las perlas de chocolate y la nuez previamente triturada en el robot. Unificar la masa con las manos.
Poner la masa en un recipiente, cubrir con un paño y dejar reposar en la nevera durante 1 hora.
Encender el horno en posición aire caliente a 180ºC.
Transcurrido este tiempo, retirar de la nevera, hacer unas bolitas y aplastar. Colocar en un salvabandejas sobre la bandeja del horno.
Introducir en la parte media del horno durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno, dejar reposar unos minutos y emplatar.

Ingredientes para 4 personas

• 8 brochetas de madera
• 1 piña natural
• 1 barrita de jamón cocido
• 1 cuña de queso Camembert
• 50 gr de nueces peladas
• 1 yogur natural
• 1 cucharada de salsa de mostaza
• 1 cucharada de azúcar

Pelar la piña y cortar en rodajas de aproximadamente un dedo de grosor. De cada rodaja, sacar unos círculos pequeños con ayuda de un cortapastas.
Poner una sartén antiadherente a fuego fuerte. Dorar la piña vuelta y vuelta, retirar a un plato y reservar.
Cortar el jamón en rodajas del grosor de la piña y cortar en círculos con ayuda del cortapastas.
Montar la brocheta, como base poner una rodajita de piña, encima una de jamón, otra de piña y otra de jamón. Encima del jamón, poner un taquito de queso.
Emplatar la brocheta en vertical y salsear por encima.
Para la salsa dulce de mostaza:
En el vaso de la batidora, echar el yogur, las nueces, el azúcar y la salsa de mostaza. Triturar el conjunto.