ensaladilla de batata
una ensaladilla diferente Leer más »
Show-cooking de Fernando Canales y Paul Ibarra en el restaurante Ramsés de Madrid
Fernando Canales junto a Paul Ibarra, se desplazaron a Madrid el pasado 29 de octubre para realizarun show-cooking en el restaurante Ramsés para una conocida firma comercial. El menú fue variado y las demostraciones de cocina bastante sorprendentes. El menú se compuso de lo siguiente: Leer más »
El reconocido chef bilbaíno Fernando Canales cocinará en directo este verano en TVE-1
El escenario para cocinar será inmejorable: la Ría de Bilbao vista desde el Palacio Euskalduna Leer más »
mini-ensaladilla de pulpo
ensaladilla con mayonesa de pulpo Leer más »
patatas rellenas de ensaladilla
patata sobre crema de guisantes Leer más »
canutillos de pasta phylo rellenos de ensaladilla
ensaladilla de verdura, rape y gambas presentada de forma diferente Leer más »
Conmemoración del XXV Aniversario de Confebask
El pasado 19 de Noviembre se celebró en el Palacio Euskalduna de Bilbao el acto conmemorativo del 25 Aniversario de la patronal vasca Confebask, que contó con la asistencia de Don Juan Carlos I.
El acto de conmemoración de la patronal vasca, al que asistieron más de 1.000 invitados, se celebraró en el Palacio Euskalduna de Bilbao, y estuvo presidido por Don Juan Carlos, contando con la asistencia del lehendakari, Don Juan José Leer más »
ensaladilla de cous-cous y pulpo
una ensaladilla muy original Leer más »
ensaladilla rusa con bonito fresco
riquísima ensaladilla con bonito fresco cocido por nosotros Leer más »
Espárragos
Espárragos: 200 gr/ración.
Truco: los mejores son los espárragos cortos, gruesos y con las puntas rosadas.
Truco: se deben escoger del mismo grosor para que cuezan por igual.
Truco: los espárragos verdes cultivados son menos finos y se suelen emplear para tortillas o ensaladillas.
Truco: para contrarrestar el amargor de los espárragos verdes trigueros (silvestres), deben desmenuzarse con la mano y echar en aceite hirviendo. Dejar que ablanden sin dorarse.
Truco: aprovechar los espárragos verdes trigueros que se parten fácilmente con la mano, si no pueden resultar muy leñosos.
Truco: se deben pelar y retirar la parte final del tallo.
Truco: atar en manojos y cocer en agua hirviendo y sal hasta que estén tiernos.
Truco: para comprobar que estén en su punto, al atravesarlos con un alfiler no deben ofrecer resistencia.
Truco: cocer con agua, sal y un poco de azúcar para contrarrestar su amargor.
Truco: los espárragos blancos hay que pelarlos antes de cocerlos, los verdes no es necesario.
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