Ingredientes para 4 personas

• 8 calamares medianos
• 120 gr de harina de tempura
• 100 gr de cerveza
• 1/2 calabacín
• 1/2 pimiento morrón rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• sal
• aceite de oliva

Lavar el calabacín y sacar unas tiritas de la piel a lo largo con ayuda de un acanalador.
Poner un cazo con agua al fuego, introducir las tiritas de calabacín, cocer durante 2 min y reservar.
Poner una cazuela al fuego, echar aceite y la verdura muy picadita. Rehogar durante 20 min y reservar.
Limpiar los calamares y rellenar con la verdura. Cerrar con unos palillos o unos clips grandes para hojas.
Colocar en un plato, añadir un poco de sal y aceite por encima.
Poner una sartén antiadherente al fuego, dorar los calamares por ambos lados y emplatar.
En un bol amplio, echar la harina de tempura y la cerveza. Mezclar con ayuda de una varilla y reservar.
Poner un wok al fuego y echar abundante aceite.
Añadir un poco de sal sobre las patitas, pasar por la tempura y freír en el aceite caliente.
Retirar a un plato con papel absorbente y posteriormente emplatar. Decorar el plato con las tiritas de calabacín.

Ingredientes para 4 personas

• 1 bote de lentejas pardinas cocidas
• 4 calamares limpios
• 1 rama de apio
• 1 cebolla
• 100 gr de harina de tempura
• curry
• sal
• aceite de oliva

Pelar el apio, picar finito y reservar.
Cortar el calamar finito, añadir un poco de sal y reservar.
Poner el wok a fuego fuerte y echar un poco de aceite.
Cuando esté caliente, echar el calamar y el apio. Saltear durante 1 min.
Por último, añadir las lentejas y rehogar el conjunto durante 1 min.
Transcurrido este tiempo, añadir una pizca de curry y mezclar bien. Echar en un bol amplio y reservar.
Emplatar y acompañar de la guarnición. Añadir un poco de sal y decorar con una hojita de apio.
Para la guarnición:
En un bol, echar la harina de tempura, añadir 120 gr de agua poco a poco-remover según se añade con ayuda de una varilla-y reservar.
Poner un cazo al fuego y echar abundante aceite.
Cortar la cebolla en rodajas finas.
Pasar la cebolla por la tempura y freír en el aceite caliente.
Retirar a un plato con papel absorbente y reservar.

Ingredientes para 4 personas

• 1/4 de pan de hogaza
• 100 gr de calamares en su tinta
• 50 gr de jamón de recebo
• 2 láminas de alga Kombu
• 50 gr de alga Nori
• 50 gr de atún seco
• 50 gr de arroz de sushi
• 2 huevos
• 5 dientes de ajo
• jenjibre
• sal
• aceite de oliva

Para la sopa de algas:
Poner una cazuela alta al fuego, echar agua, el atún seco y el alga Kombu. Tapar y cocer durante 10 min.
Poner otra cazuela al fuego, echar aceite de forma generosa y los dientes de ajo enteros. Rehogar durante 2 min y añadir unas rebanadas de pan de hogaza.
Echar el caldo obtenido junto al ajo y el pan.
A continuación, añadir el jamón picadito, tapar y cocer el conjunto durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, retirar el atún y el alga.
Pelar un trozo de jenjibre y rallar por encima con ayuda de un rallador. Añadir los huevos, remover y emplatar.
Para el sushi:
Sobre el alga Nori, colocar un poco de arroz y un poco de calamar en su tinta.
Enrollar y pintar con un poco de agua con ayuda de un pincel.
Cortar en trozos y emplatar.

Ingredientes para 4 personas

• 1 rodaja gruesa de pez espada (400 gr)
• 1 pimiento rojo
• 2 pimientos verdes
• 2 tomates de rama
• 2 dientes de ajo
• 4 calamares pequeños
• romero fresco
• sal
• aceite de oliva

Sacar los lomos del pez espada, retirar la piel y cortar en tajadas finas en forma de media luna. Añadir un poco de sal por encima.
Poner una sartén antiadherente al fuego, echar una gotita de aceite y dorar el pez espada vuelta y vuelta.
En la base del plato, poner un poco de la crema de piperrada y encima colocar las tajadas de pez espada.
Limpiar bien los calamares, picar muy finitos y añadir un poco de sal por encima.
Poner el wok a fuego fuerte, echar un poco de aceite y saltear el calamar.
Añadir un poco del calamar salteado por encima del pez espada. Decorar con una ramita de romero.
Para la crema de piperrada:
Poner una cazuela al fuego, echar un poco de aceite y añadir el pimiento cortado en bastoncitos.
A continuación, añadir el tomate y el ajo cortados ambos en láminas.
Añadir un poco de sal, tapar y cocer el conjunto a fuego suave durante 15 min.
Transcurrido este tiempo, triturar, colar, echar en un bol y reservar.

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr de pasta seca al huevo
• 8 calamares frescos
• 1 muslo de pollo
• 100 ml de mayonesa
• 1 rama de canela
• 2 cucharadas de colorante
• hojas de salvia
• sal
• aceite de oliva

Poner una cazuela con agua al fuego, añadir un poco de sal y un chorrito de aceite. Tapar la cazuela.
Cuando comience a hervir, añadir la pasta y cocer durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, enfriar la pasta bajo el chorro de agua fría, escurrir bien y reservar.
Añadir la mayonesa de pollo sobre la pasta y mezclar bien.
Por ultimo, limpiar los calamares y cortar en aros.
Poner el wok a fuego máximo y echar un poco de aceite.
Echar los aros de calamar, añadir un poco de sal y saltear.
Añadir a la pasta, integrar bien y emplatar. Decorar con unas hojitas de salvia.
Para la mayonesa de pollo:
Encender el horno en posición aire caliente a 200ºC.
Pasar el muslo de pollo por la llama para esterilizar.
En un recipiente que sirva para el horno, poner el muslo de pollo y la rama de canela. Añadir un poco de sal por encima.
Introducir en la parte media del horno durante 20 min. Transcurrido este tiempo, retirar del horno, dejar enfriar, deshuesar y reservar.
En un robot, echar la mayonesa, el colorante, el pollo y un poco de agua. Triturar bien el conjunto.

Ingredientes para 4 personas

• 1/2 kg de mejillones
• 8 calamares
• 1 cebolla
• 3 huevos
• 1 vaso de leche
• 2 cucharadas grandes de harina
• pan rallado
• perejil fresco
• sal
• aceite de oliva

Limpiar los mejillones, abrir al vapor, picar finito y reservar.
Limpiar los calamares, picar finito y reservar.
Picar la cebolla muy finita y reservar.
Poner uuna cazuela al fuego, echar un poco de aceite y añadir la cebolla y el calamar. Estofar durante 15 min.
Transcurrido este tiempo, añadir el mejillón picadito, la harina y la leche. Remover bien el conjunto con ayuda de una cuchara. Dejar hervir el conjunto durante 2 min, remover bien mientras hierve.
A continuación, echar en un recipiente amplio y dejar enfriar unos minutos.
Rellenar la concha del mejillón con la mezcla y dejar enfriar durante 30 min a temperatura ambiente.
Por último, pasar por huevo batido y pan rallado. Freír en abundante aceite caliente.
Emplatar sobre una cama de perejil muy picadito.

Ingredientes para 4 personas

• 12 calamares pequeños
• 100 gr de perretxicos
• 1 manzana Golden
• lechugas variadas
• pimienta negra en grano
• sal
• vinagre de manzana
• aceite de oliva virgen extra

Limpiar los calamares y reservar.
Pelar la manzana, cortar en láminas finas con ayuda de un pelador y emplatar.
Poner una sartén a fuego fuerte, echar un chorrito de aceite y añadir un poco de sal a los calamares.
Saltear vuelta y vuelta. Colocar por encima de la manzana.
Limpiar los perretxicos-reservar varios enteros para rallar posteriormente-y desmenuzar con la mano.
Poner otra sartén a fuego fuerte, echar un chorrito de aceite y añadir los perretxicos. Añadir un poco de sal y saltear.
Una vez salteados, añadir por encima del calamar.
En un bol, añadir el jugo resultante de freír los calamares, añadir un poco de pimienta negra recién molida y el vinagre de manzana. Remover bien con ayuda de una varilla.
A continuación, echar la lechuga en el bol y aliñar bien.
Añadir la lechuga aliñada por encima del calamar y perretxico.
Por último, rallar un poco de perretxico por encima.

Ingredientes para 4 personas

• 12 brochetas de bambú pequeñas
• 12 calamares pequeños
• 1 rodaja de calabaza
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1 patata cocida
• 200 gr de bacalao salado desalado en tacos
• 400 ml de vino blanco
• 200 ml de leche
• 100 gr de tempura
• 160 gr de agua
• sal
• aceite de oliva

Limpiar bien los calamares en un recipiente con agua y reservar.
Poner una sartén al fuego y añadir un chorrito de aceite.
Pelar la zanahoria y picar finita. Picar la calabaza y la parte blanca del puerro, todo muy finito.
Echar la verdura en la sartén y rehogar el conjunto durante 5 min.
Introducir la verdura rehogada en una manga pastelera, rellenar los calamares y cerrar con una brocheta para que no se salga el relleno.
Poner una cazuela al fuego y echar el vino blanco.
Añadir un poco de sal en los calamares rellenos e introducir en la cazuela.
Tapar la cazuela y cocer durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, echar la crema en la cazuela y agitar un poco para que se integre bien.
Emplatar los calamares y retirar el palillo. Cubrir los calamares con un poco de la crema y añadir unos tacos de tempura de bacalao como guarnición.
Para la crema:
En el robot, echar la patata-previamente pelada- cortada en trozos.
A continuación, añadir la leche, un poco de sal, un chorrito de aceite y el bacalao en tacos-reservar unos tacos para la decoración-. Triturar el conjunto y reservar.
Para la tempura de bacalao:
En un bol, echar el agua y la tempura. Mezclar bien con ayuda de una varilla.
Poner una sartén al fuego y echar aceite de forma generosa.
Pasar los tacos de bacalao por la tempura, freír en el aceite caliente y retirar a un plato con papel absorbente.

Ingredientes para 4 personas

• 1 kg de chopitos (calamares pequeños)
• 1 lechuga iceberg
• 3 endibias
• 100 gr de rúcula
• 100 gr de champiñones
• 1 sobre de tinta de calamar
• perejil rizado
• sal
• vinagre
• aceite de oliva

Colocar los chopitos en un recipiente que sirva para el horno e introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 230ºC durante 3 min para que pierdan la humedad.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y reservar.
Picar la lechuga muy finita e intoducir en un recipiente con agua fría.
Limpiar la endibia y picar finita. Por último, limpiar la rúcula y picar.
Poner una sartén al fuego con abundante aceite, cuando el aceite esté muy caliente, echar los chopitos, dejar durante 20 seg y retirar a un plato con papel absorbente. Añadir un poco de sal.
Cubrir la base del plato con las verduras picaditas, colocar los chopitos, añadir la vinagreta de tinta por encima y decorar con unas hojitas de perejil rizado.
Para la vinagreta de tinta:
Poner un cazo al fuego, echar el vinagre, la tinta y remover bien.
Limpiar el champiñón, picar muy finito y echar en un bol amplio. Añadir aceite, un poco de sal y el vinagre con sabor a tinta. Mezclar bien el conjunto.

Ingredientes para 4 personas

• 4 láminas de alga Nori
• 200 gr de arroz bomba
• 200 gr de pollo troceado
• 1/2 kg de mejillones limpios
• 5 calamares limpios
• 50 gr de judías verdes
• 1/2 pimiento rojo
• azafrán
• sal
• aceite de oliva

Poner una cazuela amplia al fuego y echar un chorrito de aceite.
Lavar las judías y el pimiento, picar finito, echar en la cazuela y rehogar durante unos minutos.
Echar el pollo y el calamar picadito. Rehogar el conjunto y añadir un poco de azafrán.
A continuación, echar el arroz y cubrir con agua.
Por último, añadir los mejillones y cocer durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, retirar las cáscaras del mejillón. Mezclar con ayuda de una cuchara para que se integre todo bien.
Sobre el alga, colocar un poco de la paella, humedecer con un poco de agua y hacer un rollito. Humedecer el extremo y sellar bien. Dejar reposar durante 5 min.
Retirar las puntas y cortar el rollito en trozos de unos tres dedos de grosor. Emplatar algunos en horizontal y otros en vertical.