canelones de pisto con mousse de morcilla
rollitos de calabacín rellenos con crema de verdura Leer más »
Albóndiga
Albóndiga.-Elaboración de carne-aunque también puede ser de pescado, queso arroz, etc…-.Consiste en hacer unas pequeñas bolitas, rebozarlas y acompañarlas de salsa. Su nombre viene del latín, al-bonduga, que quiere decir la avellana por su forma redonda. Las más elaboradas en nuestra cultura gastronómica son de cerdo, vacuno o mezcla de las dos.
arroz marinero con puré de espinacas
arroz con cigalas Leer más »
Acelga
Acelga.-Se trata de una planta verde y blanca, cultivada desde tiempo de los griegos y muy apreciada tanto por su valor nutricional-medicinal como su valor gastronómico, con muy pocas calorías y gran contenido en potasio, magnesio y hierro, es una hortaliza excelente. Se da en climas templados y su parte más valorada es su parte blanca llamada penca-la cual se encuentra ya cocida en el mercado-, aunque se puede comer cruda. Su máximo uso en cocina es salteada o cocida. Es una verdura que merma mucho en su cocinado y se recomienda en la compra un cálculo de 400 gr/persona. Hay un plato de la cocina valenciana, pencas con arroz, que es excelente. A la hora de selección en la compra, elegirlas siempre tersas y sin oxidación en sus hojas.
Hablando de arroces
Hace ya unos meses, hablando sobre las cosas del comer con Diego, el hijo de unos amigos, me comentó que empezaba a picarle el gusanillo de la cocina y que una de sus especialidades era el arroz. Leer más »