pepinos rellenos de ensalada de arroz y frutas
unos pepinos rellenos muy exóticos Leer más »
arroz con langostinos gratinados
arroz con verduritas y langostinos Leer más »
Como freir bien una croqueta
Infinidad de veces, damos por hecho formas, procedimientos o técnicas de cocinar, que por ser tan comunes y diarias, no nos cuestionamos por que las hacemos así, y es necesario que venga alguien de fuera de la casa a pincharnos un poco para que prestemos atención y nos percatemos de cómo lo hacemos y por tanto podamos ser capaces de analizarlo e intentar mejorarlo.
Un claro ejemplo de esto son las frituras, cuantas y cuantas veces ha sido necesario que algún amigo que ha venido ha comer al Etxanobe nos halla preguntado como logramos unas coquetas tan crujientes y cremosas, una tempura tan fina o como se hacen las minibombas (unos explosivos chocolates crujientes por fuera y líquidos por dentro que ponen los pelos de punta a los mas cacao-adictos) . Leer más »
nido de pasta china con huevo escalfado
pasta china con bechamel de espinacas y setas Leer más »
minisupli de risso (croquetas de arroz)
croquetas de arroz, queso y jamón sobre cama de acelga y rúcula Leer más »
El restaurante Etxanobe acoge la cena de Nonick
La pasada semana, el restaurante Etxanobe tuve el placer de acoger un show coocking especial para los ponentes y organizadores de Nonick, conferencia a nivel mundial sobre las redes sociales y los community manager. En una mesa central, los propios asistentes ayudados por cocineros del restaurante, pudieron cocinar los diferentes platos de un menú muy variado: Chipiron picante encebollado, bacalao negro con miso, globos de mozzarella, merluza frita, bacalao al pilpil con “consolador”, esferificaciones de curry con arroz y pollo. Después, una mesa con experiencias sensoriales, se pudo degustar de plantas como el pino con miel o la shechuan Button. Sin olvidarnos del omnipresente nitrogeno liquido, que sirvio como medio para preparar un mousse de mandarina. Entre los asistentes, cabe citar a Andoni Aldekoa (Ayut. Bilbao), Jennifer Preston (New York Times), Andy Grace (Burning Man), Jose Antonio Gallego (AERCO), Nagore de los Rios (EJ-GV), Alberto Ruiz de Zarate (EJ-GV) y Ana Vitorica (EJ-GV) entre otros.
sushi de creppes y espinacas
creppes de arroz, atún rojo y espinacas Leer más »
arroz negro con sepia
arroz negro con pan de gambas Leer más »
sopa de algas y sushi de calamar en su tinta
un plato muy exótico Leer más »
caldo de gallina
caldo con arroz y costrones de tocino Leer más »
Visita Virtual a Etxanobe
