ñoquis con salsa de setas
pasta con daditos de lengua Leer más »
Eatsandtwitts Pamplona y Madrid
El pasado lunes tuve la oportunidad de participar en el Eatsandtwitts de Pamplona. La verdad es que Enrique Martinez, del grupo Maher, nos dio una comida sensacional. Yo me quedo con unos calcots cubiertos de falsa ceniza –soberbios- aunque en general el menú y su originalidad hicieron que mereciera la pena el viaje. Por supuesto, sin faltar las extraordinarias relaciones que se hacen en estos Eatsandtwitts. Queda demostrado que de los excelentes colegas profesionales siempre se aprende algo.
Además, tuvimos la suerte la misma semana de participar en el Eatsandtwitts de Madrid. Fue en un campo de golf -junto a IFEMA- y allí anunciamos que estamos preparando para ir a new-york en septiembre a hacer el primer evento de estas categorías al otro lado del mar. El evento -como no podía ser de otra manera- fue masivo. El anfitrión Lopez Maeso hizo que todo fuera perfecto. Aquí en la foto estoy con uno de los organizadores Ramón Albiol.
¿Cómo se hacen los Tortellini?
El jefe de repostería y cuarto frio del Etxanobe, Yago Rodríguez, elaboró el otro día unos tortellinis caseros de salmón y aguacate, con salsa de pesto. Es necesario una pasta fresca que podeís encontrar en tiendas orientales que sirve para elaborar de una manera sencilla y rápida una pasta italiana exquisita. Que los tortellinis tengan éxito, según Yago; “los productos tienen que ser sencillos y limpios así de esta manera realzar su sabor natural”.
ensaladilla de batata
una ensaladilla diferente Leer más »
conejo al romesco
conejo con una salsa especial Leer más »
copita de salmorejo con lomitos de sardina
salmorejo con una guarnición diferente Leer más »
Spagettis de mar, ostras y caviar de limón
En el restaurante etxanobe tenemos una sección en la que incorporamos platos que pueden ser más radicales, en cuanto a sabores y texturas a este apartado le llamamos “si se atreve con sabores desconocidos”.
Este mes nuestra propuesta es un plato elaborado con algas frescas. Se trata de una ensalada con una concentración muy potente de sabores yodados, por un lado tenemos un alga que se llama spaghetti de mar, esta la blanqueamos para quitar su exceso de sal . Por otro lado cocinamos unos tallarines de arroz, que van en la misma proporción que las algas y lo acompañamos con un caviar cítrico o Australia finger lime cuyo fruto es como un caviar natural de limón, que limpia el sabor intenso a mar. También ponemos una ostra que la abrimos durante 2 minutos en agua a 60º y queda entre cruda y cocida, una textura única. Para convertir esta sucesión de estímulos marinos en algo denso ponemos una crema de avellana que hace de contraste y una salsa de soja fermentada durante tres años en barrica que le aporta un toque umami mágico.
Ahí os dejamos la foto. Por cierto las personas que lo han probado lo recuerdan con entusiasmo.
sopa de tomate
crema de tomate con trucha ahumada Leer más »
filatinni con bacalao en salsa vizcaína
pasta con bacalao marinado y yuca frita Leer más »
pastel de cordero, patata y champiñón
cordero desmigado al horno Leer más »
Visita Virtual a Etxanobe
