albóndigas de bacalao
bolitas de bacalao con un toque picante y salsa de pasas Leer más »
Alcaravea
Alcaravea.-La alcaravea (Carum carvi) tiene unos frutos que se les conoce como semillas. Su sabor es intenso, un poco amargo y ligeramente anisado. Su color es marrón y con bordes amarillos. La podemos encontrar en la cocina, en panes y pasteles. La alcaravea holandesa tiene fama de ser la de mayor calidad. Se utiliza sobre todo en países como Alemania, Suiza, Austria, países escandinavos y curiosamente en Túnez donde se utiliza en la pasta harissa.
Con Ferran Adrià en Madrid Fusión
Se está celebrando estos días el congreso gastronómico Madrid Fusión, en el que ayer se produjo el notición del año: la decisión de Ferran Adrià y su equipo de cerrar El Bulli a partir de 2012 y por un perido de dos años. No hay nada como estar en el lugar adecuado en el momento justo, y un buen ejemplo de ello es el caso de nuestro compañero Paul Ibarra, destacado en Madrid Fusión y que ha tenido la fortuna de coincidir con Adrià y mandarnos vía Twitter esta foto con este maestro de la gastronomía.
gamba roja del Mediterráneo
gambas con sal de algas Leer más »
pollo de corral con garbanzos
un plato muy completo Leer más »
Fernando Canales, ponente de Iniciador Bilbao
Iniciador es una comunidad de emprendedores que tiene como objetivo fomentar y facilitar el emprendizaje. Para ello se organizan jornadas en diferentes ciudades de España, actividades para emprendedores dispuestos a aprender de los diferentes ponentes, donde comparten conocimientos y experiencias. Emprendedores consolidados con varias empresas creadas, ayudan y animan a aquellas personas con una idea de negocio y que están pensando en dar el salto.
El pasado 19 de enero le toco el turno a Fernando. El evento tuvo comienzo con una presentación de cada uno de los asistentes, continuó con una sesión de trabajo en común dirigida por Fernando Canales y, para finalizar, tuvo lugar una sesión de networking, donde los asistentes mantuvieron una charla distendida sobre temas tales como la búsqueda de financiación, planes de negocio, proveedores de servicio, etc.
salpicón de carnes
ensalada con surtido de carnes Leer más »
mini-sandwich de roast-beef de pollo
sandwich de pollo con mayonesa de curry Leer más »
canelones de pisto con mousse de morcilla
rollitos de calabacín rellenos con crema de verdura Leer más »
Alcaparra
Alcaparra.-La alcaparra es el capullo sin abrir o botón de una flor que se encuentra en un arbusto que se llama alcaparra. En realidad su fruto se llama alcaparrón. Su cultivo se da en el sur de Europa, el momento de su recolecta, es cuando empieza el brote de la primavera. Los capullos (alcaparras) y los frutos (alcaparrones) se recolectan para consumo, habitualmente conservados en salmuera, se conservan en una solución de 2/3 de vinagre y 1/3 de agua con sal, donde deben permanecer al menos un par de semanas antes de ser consumidas. Cada planta puede producir entre 0,5 y 3 kg de alcaparras.
A nivel medicinal se le atribuyen propiedades diuréticas. En su aplicación gastronómica, las alcaparras abren el apetito y su sabor es ácido, salado, amargo y picante. Su uso más frecuente es en la elaboración de salsas mayonesas, vinagretas y derivados.
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