Albérchigo
Albérchigo.-Pariente del melocotón y albaricoque pero con la carne más blanca y menos dulce, su piel es más lisa. En su punto óptimo de maduración es excelente.
Albaricoque
Albaricoque.-Es el fruto de un árbol que se llama albaricoquero. De origen oriental, se cultiva mejor en climas cálidos. Se trata de una fruta de pronta maduración-sobre mayo-.Es como un melocotón pero de tamaño más pequeño. Existen muchas variedades, la más consumida es la de piel amarilla. Su consumo debe ser en fresco y un cambio brusco de temperatura hace que su carne se vuelva harinosa. Su hueso es muy amargo, contiene ácido cianhídrico-que es tóxico-. Cuando está muy maduro es excelente para mermeladas. A nivel nutricional es excelente por su capacidad de proteger la oxidación celular, incluso tiene propiedades antidepresivas. Como curiosidad gastronómica diremos que es pariente del fruto japonés que da origen al Umeboshi.
Albardar
Albardar.-Técnica que consiste en envolver una pieza-normalmente de carne-en una tira fina de tocino, para aportar jugosidad. Esta técnica cada vez es menos empleada por dos razones: cada vez ingerimos menos grasa animal y cada vez hay menos aves salvajes, que son las que más las necesitan. Se tiende a confundir albardar con rebozar que es freír con huevo y harina.
caracoles en salsa vizcaína con langostinos y espárragos
caracoles con un toque especial Leer más »
Albahaca
Albahaca.-Hierba aromática perteneciente a una familia demás de 165 especies-dentro de otra familia dentro de las mentas-aunque actualmente las que conocemos como comestibles en nuestra cultura gastronómica son 2 especies, una de hoja pequeña y otra de hoja grande. Su nombre en castellano es albahaca, nombre que proviene del árabe-pero en otros idiomas su nombre es basilisco o basiliscum-. Su sabor depende de la variedad que elijamos, pero también del momento en que se recoja la planta, cuanto más joven, más aroma-unas 5 veces más-. De sabor muy floral y con recuerdo al clavo se puso de moda por el pesto a la genovesa que lleva albahaca o basilisco como principal ingrediente aromático. Su consumo se recomienda en fresco directamente cortada del tiesto o jardín.
borrajas con manitas de cordero y calamar
un plato de verdura muy completo Leer más »
Albacora
Albacora.-La albacora (Alalunga de thunnus) es otro tipo de atún. Se encuentra en las aguas abiertas de todo el mundo incluyendo el Mar mediterráneo. La albacora es un alimento importante para la industria pesquera. Como curiosidad, la albacora acumula niveles más altos de mercurio que otras clases de atún.
La aleta pectoral de la albacora es muy larga, aproximadamente el 30% de la longitud total. A nivel gastronómico se considera un atún blanco y principalmente nos llega en conserva. Algunas personas lo confunden con el bonito del norte.
Alazor
Alazor.-El alazor (Carthamus tinctorius) es una planta que florecenormalmente en verano, su tamaño normal es de 3 a 15 dm de altura y con flores de colores brillantes amarillas, naranjas o rojas.
Tradicionalmente, el cultivo se destinaba a la industria del colorante, actualmente la planta se cultiva para obtener aceite vegetal extraído de sus semillas.
A nivel nutricional se podría considerar parecido al aceite de girasol. Muy utilizado como aceite para cocinar ensaladas e incluso para la elaboración de margarinas.
Las flores del cártamo se utilizaban a veces como un sustituto barato del azafrán y se llamaba “azafrán bastardo”.
El cártamo-que son las semillas del alazor-es uno de los cultivos más viejos de la humanidad. Los análisis químicos en el Antiguo Egipto desvelan que se utilizaban con normalidad. Su aceite es insípido e incoloro y con un alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, es beneficioso para la salud al reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, entre otras.
milhoja de caramelo con crema de naranja y salsa de yogur y queso
un postre espectacular Leer más »
Ajoblanco
Ajoblanco.-El ajoblanco es parecido a un gazpacho<pero con almendras, lleva los siguientes ingredientes: almendras, ajo, pan del día anterior-la cantidad necesaria para que el ajoblanco tenga la textura que desees-, vinagre, aceite de oliva virgen, sal y lo que desees de acompañamiento.
Actualmente se acompaña de todo tipo de guarniciones y su cantidad de aceite y ajo se ha moderado respecto a las recetas clásicas. El ajoblanco-escrito también a veces como ajo-blanco-es una sopa fría típica de Andalucía y Extremadura. Se suele tomar acompañado de algunas frutas como uvas o melón.
Es un alimento muy calórico, que como el gazpacho, servía de alimento completo a las personas del campo.
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