Albérchigo
Albérchigo.-Pariente del melocotón y albaricoque pero con la carne más blanca y menos dulce, su piel es más lisa. En su punto óptimo de maduración es excelente.
Albaricoque
Albaricoque.-Es el fruto de un árbol que se llama albaricoquero. De origen oriental, se cultiva mejor en climas cálidos. Se trata de una fruta de pronta maduración-sobre mayo-.Es como un melocotón pero de tamaño más pequeño. Existen muchas variedades, la más consumida es la de piel amarilla. Su consumo debe ser en fresco y un cambio brusco de temperatura hace que su carne se vuelva harinosa. Su hueso es muy amargo, contiene ácido cianhídrico-que es tóxico-. Cuando está muy maduro es excelente para mermeladas. A nivel nutricional es excelente por su capacidad de proteger la oxidación celular, incluso tiene propiedades antidepresivas. Como curiosidad gastronómica diremos que es pariente del fruto japonés que da origen al Umeboshi.
Albardar
Albardar.-Técnica que consiste en envolver una pieza-normalmente de carne-en una tira fina de tocino, para aportar jugosidad. Esta técnica cada vez es menos empleada por dos razones: cada vez ingerimos menos grasa animal y cada vez hay menos aves salvajes, que son las que más las necesitan. Se tiende a confundir albardar con rebozar que es freír con huevo y harina.
caracoles en salsa vizcaína con langostinos y espárragos
caracoles con un toque especial Leer más »
Albahaca
Albahaca.-Hierba aromática perteneciente a una familia demás de 165 especies-dentro de otra familia dentro de las mentas-aunque actualmente las que conocemos como comestibles en nuestra cultura gastronómica son 2 especies, una de hoja pequeña y otra de hoja grande. Su nombre en castellano es albahaca, nombre que proviene del árabe-pero en otros idiomas su nombre es basilisco o basiliscum-. Su sabor depende de la variedad que elijamos, pero también del momento en que se recoja la planta, cuanto más joven, más aroma-unas 5 veces más-. De sabor muy floral y con recuerdo al clavo se puso de moda por el pesto a la genovesa que lleva albahaca o basilisco como principal ingrediente aromático. Su consumo se recomienda en fresco directamente cortada del tiesto o jardín.