Ahumar.-Técnica utilizada desde muy antiguo para la conservación de alimentos. Este proceso favorece la acumulación de sustancias llamadas antisépticas que matan a los microorganismos o inhiben su crecimiento convirtiéndose  así en método de conservación. Esta técnica se ha combinado con la desecación previa del alimento con sal. Se utiliza en todo tipo de carnes y algunos [...]

Aguaturma.-También conocido como tupinambo, castaña de tierra, batata de caña, criadilla de agua o batata tupinamba. Se introdujo en Europa en el siglo XVII. Este tubérculo es diurético, es alargado y con nudos, mide alrededor de 10 centímetros y su color puede ser marrón, blanco y morado. Su textura recuerda a la de la patata, sin [...]

solomillo de canguro salteado con verduritas al horno

Los organizadores de este encuentro, que se celebra este año en Bilbao del 19 al 21 de noviembre, han querido plantear para esta décima edición un programa y un enfoque diferente con respecto a citas anteriores. Desde 1995, en que se convocó el primer Congreso en Oviedo hasta éste, que casi pondrá fin a la [...]

Aguardiente.-Consiste en la destilación-con calor obligatorio-de cualquier bebida alcohólica, ya sea vino, zumos de frutas, etc. Estos licores dependiendo del tipo de destilación pueden variar entre un 30 y un 70 por ciento su grado de alcochol. Los aguardientes más famosos del mundo son vodka, whisky y brandy, en cocina se utilizan en algunas preparaciones.