Ajedrea
Ajedrea.-Es una planta aromática que se cree procede del Cáucaso y existen varios tipos; la de verano, de invierno y una del sur de Europa, sobre todo de Grecia, que recuerda al tomillo.
La Ajedrea se llama también Satureja. Se ha venido usando desde hace miles de años como condimento en la cocina y también tiene propiedades medicinales. Su sabor es parecido al tomillo, es picante y con un toque de olor a pino.
Culinariamente hablando, puede utilizarse igual que la Ajedrea invernal, es decir, con sopas, platos de caza, carne, guisos de carne (tipo estofados), etc.
En la cocina se utilizan las hojas. También las flores y tallos, frescos o secos, para usos medicinales.
Esta planta tiene propiedades medicinales; activa la circulación arterial de la sangre, sirve muy bien para prevenir las flatulencias de las legumbres, por ese motivo, casa muy bien con las alubias. Antiguamente era empleada como planta aromática y se creía que estimulaba la actividad sexual.
Una crema de castañas asadas
En este video podeis ver como de una costumbre tipica de una zona de galicia, pasamos a un plato fusion de la cocina vasca de la intxaursalsa a el magosto, la fiesta de las castañas.
coliflor en salsa verde
cuencos sorpresa
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Ajada
Ajada.-La ajada es un aderezo tradicional que se utiliza sobre todo en Galicia aunque se ha extendido por toda España. La forma de elaboración es muy sencilla; ponemos en una sartén aceite y freímos los ajos. Una vez que estén bien dorados y fuera del fuego, añadimos el pimentón y opcionalmente una cucharada de caldo. Removemos bien en un recipiente alto, añadimos el vinagre o el limón y la sal al gusto. Sirve para acompañar platos ya terminados, generalmente pescados, aunque en verduras es muy utilizada. Actualmente, hay versiones más elaboradas en las que se incorporan más ingredientes como setas, tomate, etc. Para muchos es la versión sencilla del ajoarriero.
Aiguilletes
Aiguilletes.-Es un corte de carne, generalmente de ave de corral. La más conocida esla de pato, es un tira larga y estrecha muy tierna, se encuentra en el lado de la quilla pegada al esqueleto. Es muy conocida en la cocina francesa.
Ahumar
Ahumar.-Técnica utilizada desde muy antiguo para la conservación de alimentos. Este proceso favorece la acumulación de sustancias llamadas antisépticas que matan a los microorganismos o inhiben su crecimiento convirtiéndose así en método de conservación. Esta técnica se ha combinado con la desecación previa del alimento con sal. Se utiliza en todo tipo de carnes y algunos pescados, existen dos tipos de ahumado; en frío que no supera los 30ºC y en caliente que oscila entre 40º y 80ºC. Se utilizan varias maderas dando cada una su peculiar sabor. Actualmente los ahumados son más en las capas superficiales del alimento para darle sabor.
Aguaturma
Aguaturma.-También conocido como tupinambo, castaña de tierra, batata de caña, criadilla de agua o batata tupinamba. Se introdujo en Europa en el siglo XVII. Este tubérculo es diurético, es alargado y con nudos, mide alrededor de 10 centímetros y su color puede ser marrón, blanco y morado. Su textura recuerda a la de la patata, sin embargo pertenece a la familia de la alcachofa. Se puede cocinar de varias maneras, hervidas en los guisos, cocer al vapor o freír. La piel se puede conservar o desechar, al gusto. Si no se pelan, las aguaturmas deben lavarse a conciencia; si las pelamos tendremos que remojarlas en agua y limón para evitar que se oxiden.
A nivel nutricional son bajas en grasas y tienen mucha fibra.
solomillo de canguro con panadera de zanahoria
solomillo de canguro salteado con verduritas al horno Leer más »
El Etxanobe colabora en el X Congreso Internacional de Protocolo
Los organizadores de este encuentro, que se celebra este año en Bilbao del 19 al 21 de noviembre, han querido plantear para esta décima edición un programa y un enfoque diferente con respecto a citas anteriores. Desde 1995, en que se convocó el primer Congreso en Oviedo hasta éste, que casi pondrá fin a la primera década del siglo XXI, han pasado casi una quincena de años en los que la profesión de los organizadores de actos ha sufrido transformaciones severas que aún continúan. Representantes de diferentes servicios o departamentos de Protocolo, eventos, relaciones institucionales, relaciones públicas, relaciones externas, investigadores, docentes, y expertos en general en disciplinas relacionadas con este campo, han puesto sobre la mesa, a lo largo de los diez encuentros, muchas experiencias, problemáticas, inquietudes y propuestas, unas con mayor repercusión que otras, pero casi todas ellas de interés para la profesión.
El viernes día 20, el tema “Las innovaciones en la comida: ¿Influyen en los actos los diferentes estilos de catering promovidos por los más afamados restauradores del mundo? Criterios para una correcta convivencia”, contará con los ponentes; Gloria Campos García de Quevedo (Directora General de Formación de la EIP) y Fernando Canales Etxanobe (cocinero de prestigio especializado en grandes eventos).
Aguardiente
Aguardiente.-Consiste en la destilación-con calor obligatorio-de cualquier bebida alcohólica, ya sea vino, zumos de frutas, etc. Estos licores dependiendo del tipo de destilación pueden variar entre un 30 y un 70 por ciento su grado de alcochol. Los aguardientes más famosos del mundo son vodka, whisky y brandy, en cocina se utilizan en algunas preparaciones.
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