Ajedrea
Ajedrea.-Es una planta aromática que se cree procede del Cáucaso y existen varios tipos; la de verano, de invierno y una del sur de Europa, sobre todo de Grecia, que recuerda al tomillo.
La Ajedrea se llama también Satureja. Se ha venido usando desde hace miles de años como condimento en la cocina y también tiene propiedades medicinales. Su sabor es parecido al tomillo, es picante y con un toque de olor a pino.
Culinariamente hablando, puede utilizarse igual que la Ajedrea invernal, es decir, con sopas, platos de caza, carne, guisos de carne (tipo estofados), etc.
En la cocina se utilizan las hojas. También las flores y tallos, frescos o secos, para usos medicinales.
Esta planta tiene propiedades medicinales; activa la circulación arterial de la sangre, sirve muy bien para prevenir las flatulencias de las legumbres, por ese motivo, casa muy bien con las alubias. Antiguamente era empleada como planta aromática y se creía que estimulaba la actividad sexual.
Una crema de castañas asadas
En este video podeis ver como de una costumbre tipica de una zona de galicia, pasamos a un plato fusion de la cocina vasca de la intxaursalsa a el magosto, la fiesta de las castañas.
coliflor en salsa verde
cuencos sorpresa
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Ajada
Ajada.-La ajada es un aderezo tradicional que se utiliza sobre todo en Galicia aunque se ha extendido por toda España. La forma de elaboración es muy sencilla; ponemos en una sartén aceite y freímos los ajos. Una vez que estén bien dorados y fuera del fuego, añadimos el pimentón y opcionalmente una cucharada de caldo. Removemos bien en un recipiente alto, añadimos el vinagre o el limón y la sal al gusto. Sirve para acompañar platos ya terminados, generalmente pescados, aunque en verduras es muy utilizada. Actualmente, hay versiones más elaboradas en las que se incorporan más ingredientes como setas, tomate, etc. Para muchos es la versión sencilla del ajoarriero.
Aiguilletes
Aiguilletes.-Es un corte de carne, generalmente de ave de corral. La más conocida esla de pato, es un tira larga y estrecha muy tierna, se encuentra en el lado de la quilla pegada al esqueleto. Es muy conocida en la cocina francesa.