brocheta de mero con huevas de erizo
dados de mero envueltos en calabacín Leer más »
Aceite de humo
Un aroma milenário:
Acedía
Acedía.-Es un pez de aspecto similar al lenguado aunque un poco más pequeño, es también plano, de carne blanca y fina, tiene un sabor excelente. Es muy popular en el sur de España, especialmente en Andalucía, formando parte de la popular fritura andaluza. Dicologlossa cuneata, también conocido como acedía o lenguadillo, alcanza una talla máxima de 40 cm y habita en fondos de arena.
Los ejemplares más pequeños no deben ser menores a 15 cm. La desembocadura del Guadalquivir-debido a sus nutrientes, sobre todo pequeños crustáceos-constituye un hábitat importante para la cría de esta especie, siendo Sanlúcar de Barrameda un puerto importante para este pescado.
La Junta de Andalucía ya está desarrollando el cultivo en granjas marinas de esta especie que en breve veremos de manera habitual en nuestras pescaderías.
ARTZAI SE ALZA CON LA MEDALLA DE ORO AL MEJOR TXAKOLI BLANCO DE BIZKAIA
Concurso de txakolis en la Feria de Muskiz.
Iker Ullíbarri por tercer año consecutivo gana el concurso de Muskiz Leer más »
Acedera
Acedera.-De la familia del ruibarbo, la acedera es una planta silvestre que crece en zonas de Europa y de América. Tiene un sabor ligeramente amargo y ácido-se utiliza como condimento en vez del limón-éste se debe a la presencia ácido oxálico.
Además de estar recomendada para carencias de hierro, tiene otros muchos beneficios. Favorece la digestión y puede incluso estimular el apetito. Su riqueza en hierro y en vitamina C convierten a la acedera en un vegetal especialmente interesante en caso de anemia. Por otro lado, su cantidad de ácido oxálico puede tender a formar cálculos renales si se abusa de este vegetal.
Su temporada es en primavera y se puede consumir fresca, aunque su congelación en bolsas de plástico es buena. A la hora de su consumo se puede consumir fresca, frita, salteada, en infusión, asada y cocida. Sin embargo al cocerla pierde mucho color, un truco para que ésto no ocurra es añadir unas hojas frescas al triturarla. En zonas de América se utiliza para ablandar la carne envolviendo ésta en hojas de acedera.
sopa de coquinas
una sopa muy exótica Leer más »
Abui
Abui.-Se trata de un árbol muy interesante. Es nativo de la mata amazónica de Brasil, se llama Abiu (Pouteria caimito), tiene un sabor muy diferente que recuerda a caramelo cuando está madura y tiene una densidad muy resistente que pega los labios.
Cuando se está comiendo, puede recordar al plátano. Es una fruta redonda del tamaño de una naranja y tiene una gruesa piel amarilla, es ideal por su contenido en azúcar para la repostería y los helados.
Frambuesas por un tubo
Anoche llegaron por sorpresa los tubos vacíos de pasta de dientes. Los esperábamos para el lunes o el martes de la semana próxima, pero nuestro proveedor de novedades y productos extraños el señor Negro (no es un homenaje a Tarantino, es su nombre real) se había adelantado a nuestras previsiones.
Al desembalar las cajas en el banco de pruebas sentimos un cosquilleo infantil en el estómago, como si fuésemos niños abriendo regalos bajo el árbol de navidad, así que abandonando las pruebas que teníamos previsto realizar y nos volcamos en dar un buen uso a los divertidos tubitos. Leer más »
revuelto de setas variadas
surtido de setas asadas Leer más »
Abalón u oreja de mar
Abalón u oreja de mar.-Pertenece a la familia de los moluscos: ostras, mejillones,… una familia de 100.000 especies-el doble que de vertebrados-, aunque de la familia del abalon, oreja de mar o haliotis-que es lo mismo-existen 100 variedades. Es un producto que se consume en paises como Chile, China, Japón y actualmente en Méjico. Su forma es ovalada, de ahí su nombre. Se alimenta de algas pegado a las rocas y por ello desarrolla un músculo muy duro, que es lo que se come.
En Estados Unidos se cultiva desde hace años. Su carne dura necesita una cocción larga y suave, es muy apreciada en Japón tanto en precio como en cultura gastronómica, una de sus técnicas es cocerla durante varias horas para aumentar su sabor a unami. Se puede adquirir seco, fresco, en conserva, salazón o congelado.
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