brocheta de mero con huevas de erizo
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Aceite de humo
Un aroma milenário:
Acedía
Acedía.-Es un pez de aspecto similar al lenguado aunque un poco más pequeño, es también plano, de carne blanca y fina, tiene un sabor excelente. Es muy popular en el sur de España, especialmente en Andalucía, formando parte de la popular fritura andaluza. Dicologlossa cuneata, también conocido como acedía o lenguadillo, alcanza una talla máxima de 40 cm y habita en fondos de arena.
Los ejemplares más pequeños no deben ser menores a 15 cm. La desembocadura del Guadalquivir-debido a sus nutrientes, sobre todo pequeños crustáceos-constituye un hábitat importante para la cría de esta especie, siendo Sanlúcar de Barrameda un puerto importante para este pescado.
La Junta de Andalucía ya está desarrollando el cultivo en granjas marinas de esta especie que en breve veremos de manera habitual en nuestras pescaderías.
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Acedera
Acedera.-De la familia del ruibarbo, la acedera es una planta silvestre que crece en zonas de Europa y de América. Tiene un sabor ligeramente amargo y ácido-se utiliza como condimento en vez del limón-éste se debe a la presencia ácido oxálico.
Además de estar recomendada para carencias de hierro, tiene otros muchos beneficios. Favorece la digestión y puede incluso estimular el apetito. Su riqueza en hierro y en vitamina C convierten a la acedera en un vegetal especialmente interesante en caso de anemia. Por otro lado, su cantidad de ácido oxálico puede tender a formar cálculos renales si se abusa de este vegetal.
Su temporada es en primavera y se puede consumir fresca, aunque su congelación en bolsas de plástico es buena. A la hora de su consumo se puede consumir fresca, frita, salteada, en infusión, asada y cocida. Sin embargo al cocerla pierde mucho color, un truco para que ésto no ocurra es añadir unas hojas frescas al triturarla. En zonas de América se utiliza para ablandar la carne envolviendo ésta en hojas de acedera.