Sal Truco: para evitar la humedad, añadir unos granos de arroz en el salero. Truco: cuando un guiso lleva varios elementos, conviene sazonar cuando están todos juntos, de lo contrario si sazonamos por separado, corremos el riesgo de que el guiso nos quede salado. Truco: al hacer un caldo que tenga que cocer durante bastante [...]

Romero Truco: para extraer todo su aroma, cocerlo en un poco de aceite.

Rodaballo: en sucio 300 gr/ración. Truco: para quitar la piel del lenguado, hacer un pequeño corte a la altura de la cola, levantar un poco la piel y tirar de ella hacia arriba con mucha fuerza.

Remolacha: 100 gr/ración. Truco: al cocerla no retirar la piel porque se “desangraría” quedando descolorida.

Rape: con cabeza 800 gr/ración, sin cabeza 400 gr/ración. Truco: reservar la cabeza para hacer caldos. Truco: las carrileras resultan excelentes en ensaladas templadas. Truco: la cola de rape adobada con pimentón, cocida, cortada fina y en frío es una buena imitación de la langosta.