Sal
Sal
Truco: para evitar la humedad, añadir unos granos de arroz en el salero.
Truco: cuando un guiso lleva varios elementos, conviene sazonar cuando están todos juntos, de lo contrario si sazonamos por separado, corremos el riesgo de que el guiso nos quede salado.
Truco: al hacer un caldo que tenga que cocer durante bastante tiempo, conviene añadir la sal al final porque al cocer durante tanto tiempo tiende a salar.
Truco: si un guiso está excesivamente salado, añadir unas rodajas de patata cruda y dejar cocer el conjunto durante 15 min.
Truco: para limpiar una sartén de hierro, ponerla al fuego con un poco de sal.
Truco: para hacer pescados a la sal, utilizar sales especiales para ello.
Romero
Romero
Truco: para extraer todo su aroma, cocerlo en un poco de aceite.
Rodaballo
Rodaballo: en sucio 300 gr/ración.
Truco: para quitar la piel del lenguado, hacer un pequeño corte a la altura de la cola, levantar un poco la piel y tirar de ella hacia arriba con mucha fuerza.
Remolacha
Remolacha: 100 gr/ración.
Truco: al cocerla no retirar la piel porque se “desangraría” quedando descolorida.
Rape
Rape: con cabeza 800 gr/ración, sin cabeza 400 gr/ración.
Truco: reservar la cabeza para hacer caldos.
Truco: las carrileras resultan excelentes en ensaladas templadas.
Truco: la cola de rape adobada con pimentón, cocida, cortada fina y en frío es una buena imitación de la langosta.