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Higos
Higos: 80 gr/ración.
Truco: después de secar los higos, escaldarlos en agua aromatizada con menta para eliminar los posibles microorganismos.
Hígado
Hígado: 250 gr/ración.
Truco: a la hora de comprar hígado de ternera, comprobar que esté rosado y no oscuro.
Truco: para evitar que salte al freír, pasar el filete por pan rallado.
Harina
Harina
Truco: para evitar que los frutos secos se depositen en el fondo al hacer un bizcocho, enharinarlos primero.
Truco: conservar en lugares secos.
Truco: para repostería, utilizar harinas fuertes.
Truco: si se emplea para espesar una salsa o un guiso, conviene tostarla previamente para eliminar el sabor a crudo.
Habas
Habas: con vaina 400 gr/ración, sin vaina 120 gr/ración.
Truco: para que sean buenas deben ser pequeñas y tiernas.
Truco: para que no se endurezcan al cocinarlas, añadir la sal en el último momento.
Guisantes
Guisantes: con vaina 500 gr/ración, sin vaina 180 gr/ración.
Truco: hay que tener en cuenta que una vez desgranados, quedarán reducidos a 1/4 parte de su peso.
Truco: una vez pelados, sumergir en agua. Los guisantes buenos irán al fondo, los que flotan conviene retirarlos.
Truco: para que conserven todo su color, cocerlos en la cazuela sin la tapa.
Truco: para que estén más tiernos, añadir un poco de azúcar al agua de cocción.
Guindilla
Guindilla
Truco: cortarla siempre con tijeras.
Truco: después de manipularla, poner las manos debajo del chorro del agua fría sin frotar.
Truco: para poder cortar la guindilla en finas láminas debe conservarse en la nevera, si se conserva a temperatura ambiente se seca y al cortarla se quiebra.
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